Салаты

Характерной особенностью дунганских салатов является то, что нарезают их из свежих овощей и непосредственно перед подачей. Все салаты должны быть красиво оформлены, каждый вид продукта отчётливо виден. Продукты, входящие в состав салата, не перемешивают. Это делается при подаче салатов к столу.

Дунганские салаты обязательно заправляют растительным маслом, добавляют красный стручковый перец, поэтому они обычно острые на вкус. В последнюю очередь поливают слабым раствором уксуса. Салаты составляются по сезонам, то есть по мере созревания овощей. В зимнее время года, когда ассортимент свежих овощей сокращается до минимума, дунгане готовят салаты из редьки с морковью, добавляя в них различные соленые и маринованные овощи, крахмальную лапшу - фынтёзы, субпродукты.