Традиционное блюдо щи в дунганской кухне
Щи - это традиционное свадебное угощение дунганской кухни, которое готовят из мяса, овощей, хлебных изделий и риса.
В недалеком прошлом щи готовили только в наиболее состоятельных семьях и исключительно как свадебное угощение.
В настоящее время это блюдо может приготовить любая семья. Сегодня щи подают не только на свадьбах, но и во время праздников, семейных торжеств, а также для почетных гостей.
Следует отметить одну из главных особенностей этого блюда - щи традиционно готовят мужчины.
Для приготовления используют специальную утварь - лун. Это деревянные ящики с решетчатым дном, которые устанавливают на котел с кипящей водой.
Продукты, помещенные в лун, готовятся на горячем пару, который проходит через решетчатое дно.
Подают щи в больших пиалах - кисе - одинакового размера. Их наполовину заполняют жареными овощами, а сверху выкладывают кусочки мяса, мясные котлеты и мясные рулеты.
Количество подаваемых пиал в разных районах может отличаться, однако число котлет и кусочков мяса должно строго соответствовать восьми.
Это связано с тем, что угощение традиционно подают за квадратными столами, за которыми обычно размещаются восемь человек.
Щи считается сложным, красивым и очень вкусным блюдом дунганской кухни, требующим особого мастерства при приготовлении и подаче.