Щи

Это традиционное свадебное угощение, которое приготавливается из мяса, овощей, хлебных изделий, риса. В недалеком прошлом щи готовили только в наиболее состоятельных семьях, как свадебное угощение. В настоящее время это блюдо может приготовить любая семья. И это уже не только свадебное угощение, но готовят его и в праздники, и по случаю каких-либо семейных торжеств, для почетных гостей.

Надо отметить ещё одну особенность этого блюда: готовят щи обычно мужчины. Для приготовления щи требуется специальная утварь - лун. Это деревянные ящики с решетчатым дном, которые устанавливают на котел с кипящей водой. Продукты, помещенные в лун, доводятся по готовности посредством горячего пара, проходящего через решётчатое дно.

Подают щи в больших пиалах (кисе) одинакового размера, наполненных наполовину жареными овощами, а сверху докладывают кусочки мяса, мясные котлеты, мясные рулеты. И если количество подаваемых пиал в разных районах колеблется, то число котлет и кусочков мяса должно соответствовать строго восьми, так как угощают обычно за квадратными столами, где могут расположиться только восемь человек.

Чтобы Вы получили более полное представление об этом сложном, вкусном и красивом блюде, предлагаем подробное описание технологии приготовления и последовательности его подачи.