Салаты в дунганской кухне
Характерной особенностью дунганских салатов является то, что их готовят из свежих овощей и нарезают непосредственно перед подачей на стол.
Все салаты должны быть красиво оформлены, при этом каждый вид продукта должен быть хорошо и отчетливо виден.
Продукты, входящие в состав салата, заранее не перемешивают. Это делают уже непосредственно при подаче блюда к столу.
Дунганские салаты обязательно заправляют растительным маслом и добавляют красный стручковый перец, поэтому большинство таких блюд имеет острый вкус.
В последнюю очередь салаты поливают слабым раствором уксуса, который придает блюду легкую кислинку и подчеркивает вкус овощей.
Салаты составляют по сезонам - по мере созревания овощей.
В зимнее время, когда ассортимент свежих овощей значительно сокращается, дунгане готовят салаты из редьки и моркови.
В такие салаты также добавляют различные соленые и маринованные овощи, субпродукты и крахмальную лапшу - фынтёзы.