Жареные овощи в дунганской кухне
Вековой опыт дунганских кулинаров выработал наиболее правильную технологию тепловой обработки овощей.
Основной способ приготовления - быстрое обжаривание с последующим тушением. Весь процесс обычно занимает не более 10-15 минут.
Такие овощи, как черемша и сельдерей, жарят еще быстрее - примерно 4-5 минут.
Овощи обычно готовят в казане в небольшом количестве растительного масла.
Их жарят как с мясом, так и без него, с последующим тушением или во фритюре.
Жареные овощи служат не только хорошей приправой к основным блюдам, но и могут подаваться как самостоятельное блюдо.
Чаще всего их подают вместе с хлебом.
Одним из главных условий приготовления овощных блюд считается минимальное время между окончанием готовки и подачей на стол.
Каждый овощ имеет свои особенности, поэтому приготовление разных овощных блюд требует определенного времени и соблюдения технологии.