Жареные овощи

Вековой опыт дунганских кулинаров выработал наиболее правильную технологию тепловой обработки овощей. Это быстрое обжаривание, затем тушение; весь процесс занимает не более 10-15 минут, а такие овощи, как черемша и сельдерей жарятся в течение 4-5 минут.

Жарят овощи обычно в казане в небольшом количестве растительного масла с мясом и без мяса, с последующим тушением или во фритюре. Жареные овощи служат не только хорошей приправой, но и могут быть самостоятельными блюдами. Их подают с хлебом.

Одно из необходимых условий - время с момента приготовления до употребления овощных блюд должно быть минимальным. В силу того, что каждый овощ имеет свои специфические особенности, приготовление их требует определенных затрат времени.