Чайные традиции в дунганской кухне
У дунган, как и у многих восточных народов, основным горячим напитком является чай. В народе говорят, что чашка горячего душистого чая снимает усталость, а чай перед едой способствует лучшему усвоению пищи и вызывает аппетит.
Гостю в дунганской семье в первую очередь подают горячий душистый чай.
Однако чай надо уметь правильно заварить, ведь от этого зависят его вкус и аромат. В дунганской кулинарии существует несколько разновидностей приготовления чая.
Следует отметить, что чаще всего употребляется черный чай высшего сорта. Этикет подачи и приема чая также имеет свои традиции и требует соблюдения определенных норм.
Праздничный или гостевой чайный стол отличается от повседневного чаепития прежде всего тем, что чай заваривают прямо в пиале.
Сервировка чайного стола начинается с расстановки пиал с уже заваренным чаем. В центре стола ставят небольшое блюдо с различными конфетами, сухофруктами и орехами.
Все сладости и орехи раскладывают отдельно, не смешивая между собой. Все располагают так, чтобы каждый гость мог легко и удобно взять любое угощение.
Вокруг центрального блюда расставляют тарелки с различными мучными изделиями домашнего приготовления.
Возле пиал с чаем ставят небольшие десертные блюдца, куда хозяйка дома накладывает сладости.
После этого она доливает в пиалы кипяток, держа чайник в правой руке, а левой слегка поддерживая ее возле локтя. Этим жестом выражается уважение к присутствующим.
Кипяток доливают тонкой струйкой, аккуратно, после чего хозяйка приглашает гостей к чаю.