Чай

У дунган, как и у многих восточных народов, основным горячим налитком является чай. В народе говорят, что чашка горячего душистого чая снимает усталость, чашка чая перед едой способствует лучшему усвоению пищи, вызывает аппетит. Гостю в дунганской семье в первую очередь подают горячий душистый чай.

Однако чай надо уметь заварить, ведь от этого зависят его вкус и аромат. В дунганской кулинарии существует несколько разновидностей приготовления чая. Надо отметить, что употребляется в основном чёрный чай высшего сорта. Этикет подачи и приема чая имеет тоже свои традиции и требует соблюдения некоторых своеобразных норм. Чайный стол праздничный или же гостевой отличается от повседневного чаепития, прежде всего тем, что чай заваривают прямо в пиале.

Сервировка стола для чая начинается с расстановки пиалок с уже заваренным чаем. В центре стола ставят небольшое блюдо с различными конфетами, сухофруктами, орешками. Все разновидности конфет и орехов раскладывают отдельно, не смешивая. Все расположено так, чтобы каждый гость мог удобно достать по желанию любую сладость. Вокруг этого блюда расставляют тарелки с различными мучными изделиями домашнего приготовления. Возле пиалок с чаем ставят небольшие десертные блюдца, куда хозяйка дома накладывает сладости. После этого она доливает в пиалы кипяток, держа чайник в правой руке, а левой слегка поддерживает возле локтя правую руку. Этим движением она должна выразить уважение к присутствующим. Кипяток доливает тоненькой струйкой, аккуратно. Приглашает всех к чаю.