Хлебные изделия в дунганской кухне
Большое место в питании дунган занимают хлебные изделия. Для выпечки хлеба используют кислое (дрожжевое), пресное и заварное тесто.
Название хлеба во многом зависит от способа его приготовления. Например, гуэкуй - хлеб, испеченный в казане, нозы мэмэ - хлеб, приготовленный в сковороде, а жын мэмэ - хлеб, сделанный на пару.
В дунганской кухне существует большое разнообразие лепешек, которые выпекаются как из кислого, так и из пресного теста.
Лепешки готовят в казане, на сковороде, а также делают их с различными начинками или без них.