Хлебные изделия

Большое место в питании дунган занимают хлебные изделия. Для выпечки хлеба используются кислое (дрожжевое), пресное или заварное тесто. Название хлеба зависит во многом от способа выпечки, например, гуэкуй – хлеб, испечённый в казане, нозы мэмэ - хлеб, испеченный в сковороде, жын мэмэ - приготовленный на пару. В дунганской кухне имеется большое разнообразие лепешек, которые выпекаются как из кислого теста, так и из пресного теста. Выпекают их в казане, в сковороде, с начинками и без них .