Кулинарные термины и продукты на букву Б
Барбекю - способ приготовления пищи на углях или открытом огне на свежем воздухе.
На барбекю готовят мясо, рыбу, овощи, колбасы и морепродукты. Также этим словом называют специальные соусы и сами мероприятия с приготовлением еды на гриле.
Базилик - ароматная пряная трава с ярким свежим вкусом и характерным запахом.
Базилик широко используют в салатах, супах, соусах, пасте, мясных и овощных блюдах. Особенно популярен он в итальянской и средиземноморской кухне.
Свежий базилик считается одним из главных ингредиентов соуса песто.
Берси - французский соус на основе коричневого соуса, белого вина, лука-шалота и лимонного сока.
Соус подают к мясным и рыбным блюдам, особенно к жареной рыбе и говядине.
Бёрр Блан, или beurre blanc, - классический французский соус, название которого переводится как «белое масло».
Соус готовят из сливочного масла, белого вина, уксуса и лука-шалота. Он обладает нежной кремовой текстурой и часто подается к рыбе и морепродуктам.
Бёрр Нуар, или beurre noir, - французский термин для подрумяненного сливочного масла.
Во время нагревания масло приобретает ореховый аромат и темный оттенок. Его используют для соусов и горячих блюд.
Бигарад - кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры.
Традиционно такой соус подают к утке и другим блюдам из птицы.
Бискотти - традиционное итальянское сухое печенье продолговатой формы.
Чаще всего бискотти готовят с орехами, анисом или миндалем. Благодаря двойной выпечке печенье получается твердым и хорошо подходит к кофе и десертным напиткам.
Биск - густой французский суп-пюре, обычно приготовленный из морепродуктов или моллюсков.
Суп отличается кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Для приготовления часто используют сливки, бульон и ароматные специи.
Бланширование - кратковременная обработка продуктов кипятком или паром.
Этот способ помогает сохранить цвет, вкус и структуру овощей, а также облегчает очистку некоторых продуктов от кожицы.
Бланкет - французское блюдо из тушеного мяса в светлом соусе.
Чаще всего бланкет готовят из телятины или птицы с добавлением сливочного соуса и овощей.
Блинтц - тонкий блинчик с начинкой, который после наполнения обжаривают до золотистой корочки.
Для начинки используют творог, мясо, грибы, фрукты или ягоды. Блюдо популярно в восточноевропейской кухне.
Блю Пойнтс - разновидность небольших устриц, которые часто подают сырыми на льду или прямо в раковинах.
Эти устрицы особенно популярны в американской кухне и ценятся за нежный вкус.
Баквурст - немецкая колбаса из телятины или свинины с добавлением специй.
Колбасу обычно подают горячей с горчицей, хлебом или картофельными гарнирами.
Бёф - французское слово, обозначающее говядину.
Термин часто встречается в названиях блюд французской кухни, например boeuf bourguignon.
Борделез - французский коричневый соус с красным вином.
Соус традиционно подают к говядине, стейкам и мясным закускам. Название связано с винодельческим регионом Бордо.
Буше - маленькое пирожное или пирожок с мясной, рыбной или другой начинкой.
Такую выпечку часто подают как закуску или часть фуршетного меню.
Буйабес - знаменитый французский рыбный суп из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
Для приготовления используют белое вино, шафран, овощи и ароматные травы. Блюдо особенно популярно на юге Франции.
Букет - термин, обозначающий аромат и вкусовой комплекс вина или другого напитка.
Букет формируется благодаря сорту сырья, выдержке и способу приготовления напитка.
Буке гарни - связанный пучок ароматных трав, используемый для приготовления супов, бульонов и тушеных блюд.
В состав обычно входят петрушка, тимьян, лавровый лист, сельдерей, майоран и другие пряности. После приготовления букет вынимают из блюда.
Бургиньон - термин, связанный с бургундским вином или кухней региона Бургундия.
Чаще всего его используют в названии мясных блюд, приготовленных с красным вином.
Бренди - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки вина или фруктовых соков.
Напиток обладает насыщенным ароматом и часто используется как самостоятельный алкоголь или ингредиент десертов и соусов.
Братен - немецкий кулинарный термин, означающий «жарить».
Слово встречается в названиях немецких мясных и жареных блюд.
Брош - вертел для приготовления мяса, птицы или других продуктов на огне.
Брошет - блюдо, приготовленное на вертеле или шпажках.
На шпажках часто готовят мясо, рыбу, овощи и морепродукты.
Бульон - прозрачная жидкость, полученная при варке мяса, рыбы, птицы или овощей.
Бульоны используют как основу для супов, соусов и тушеных блюд.
Буфет - способ подачи пищи, при котором гости самостоятельно выбирают блюда и закуски.
На буфетах обычно подают холодные и горячие закуски, напитки и десерты.
Баклажан - овощ семейства пасленовых с характерной фиолетовой окраской и мягкой мякотью.
Баклажаны используют для жарки, тушения, запекания, икры, салатов и овощных блюд. Овощ особенно популярен в средиземноморской и восточной кухне.
Баранина - мясо взрослого барана или овцы, широко используемое в кухнях разных стран мира.
Баранину жарят, тушат, запекают и готовят на гриле. Она хорошо сочетается с чесноком, розмарином, мятой и восточными специями.