Барбекю
Блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе.
Базилик
Растение это высотой 40–60 см. Эта пряность облагораживает вкус салатов, похлебок, подливок.
Берси
Соус из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина подается к мясу и рыбе.
Бёрр Блан
Французский соус, название которого переводится как «белое масло», готовится из вина, уксуса, лука шалота и взбитого масла.
Бёрр Нуар
Французский термин для обжаренного масла.
Бигарад
Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры подается с жаркое из утки.
Бискотти
Итальянское печенье, твердое, со вкусом аниса.
Биск
Густой суп-пюре обычно из моллюсков.
Бланширование
Краткосрочная обработка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения натурального вида и облегчения варки.
Бланкет
Тушеная.
Блинтц
Очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета.
Блю пойнтц
Маленькие устрицы, подаваемые сырыми или в ракушках.
Баквурст
Немецкая колбаса из фарша телятины и приправ.
Бёф
Французское слово для «говядины».
Борделез
Коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.
Буше
Маленький пирожок с начинкой из мяса или рыбы.
Буйабэсс
Рыбный суп или тушеная рыба обычно из 5-6 различных сортов рыбы с белым вином и шафраном.
Букет
Этот термин относится к аромату вина.
Буке гарни
Набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда,а затем вынимается.
Бургиньон
Имеющий отношение к бургундскому вину.
Бренди
Алкогольный ликер, продистилированный от вина или фруктовых соков.
Братен
По-немецки «жарить».
Брош
Вертел.
Брошет
Еда, приготовленная на вертеле.
Бульон
Прозрачная жидкость от сваренного мяса.
Буфет
Стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания.
Баклажан
Баклажан отличается многообразием форм и окраски Наиболее часто встречается фиолетовая окраска, поэтому баклажаны называют синенькими. Невысокое содержание витаминов и питательных веществ, но приятный вкус.
Баранина
Мякоть или мясо взрослого барашка.