Кулинарные термины и продукты на букву Ц
Цельсий - температурная шкала, широко используемая во всем мире. В этой системе температура замерзания воды принимается за 0 градусов, а температура кипения воды при нормальном атмосферном давлении - за 100 градусов.
Шкала названа в честь шведского астронома Андерса Цельсия. В кулинарии именно градусы Цельсия чаще всего используются для обозначения температуры приготовления блюд и выпечки.
Цикорий - растение, корни которого используются для приготовления порошка и напитков, напоминающих кофе. Обжаренный и измельченный корень цикория обладает мягким вкусом с легкой горчинкой и не содержит кофеина.
Цикорий часто используют как заменитель кофе или добавку к кофейным напиткам. Листовые сорта цикория применяются в салатах и овощных блюдах. Растение содержит инулин - природное вещество, которое ценится в диетическом питании.
Цитрон - один из древнейших цитрусовых фруктов, внешне напоминающий лимон. Его главной особенностью считается толстая пористая цедра и выраженный аромат.
Цитрон используют в кулинарии так же, как лимон. Из него готовят цукаты, десерты, варенье и ароматические добавки для выпечки. Плод богат витамином C и эфирными маслами.
Цедра - тонкий верхний слой кожуры цитрусовых фруктов без белой внутренней части. Именно в цедре содержится большое количество ароматических масел, придающих яркий цитрусовый запах.
Цедру лимона, апельсина или лайма часто добавляют в выпечку, десерты, соусы, напитки и маринады. Для получения цедры обычно используют терку или специальный нож.
Цити - разновидность длинных макарон в форме тонких трубочек, популярная в итальянской кухне. Эти макаронные изделия хорошо подходят для запеканок, соусов и блюд с сыром.
Цити часто используют в сытных пастах с томатными, мясными или сливочными соусами. Благодаря своей форме они хорошо удерживают соус и сохраняют текстуру после приготовления.
Цуккини - разновидность кабачка из семейства тыквенных. Овощ имеет цилиндрическую форму, а цвет кожуры может варьироваться от светло-зеленого до темно-зеленого.
Цуккини используют для тушения, жарки, запекания, маринования и приготовления овощной икры. Благодаря мягкому вкусу этот овощ хорошо сочетается с мясом, сырами, томатами и зеленью.
Молодые цуккини отличаются особенно нежной мякотью и тонкой кожурой, поэтому их часто готовят без очистки. Овощ содержит мало калорий и богат клетчаткой, витаминами и минералами.