Кулинарные термины и продукты на букву Д
Дайкон - крупный азиатский корнеплод, разновидность редьки с мягким сладковатым вкусом и сочной мякотью.
Дайкон широко используется в японской, китайской и корейской кухне. Его едят сырым, маринуют, тушат, добавляют в салаты, супы и гарниры.
Корнеплод содержит клетчатку, витамин C и отличается низкой калорийностью.
Дегидрировать - удалять влагу из продуктов с помощью медленной сушки.
Для дегидрации используют духовки, специальные сушилки или естественное высушивание. Такой способ помогает увеличить срок хранения фруктов, овощей, грибов, зелени и мяса.
Деми - французское слово, означающее «половина».
Термин часто используется в названиях блюд и соусов французской кухни. Например, demi-glace - насыщенный коричневый соус, приготовленный на основе бульона.
Демитасс - маленькая чашка для крепкого черного кофе, чаще всего эспрессо.
Также этим словом могут называть саму порцию крепкого кофе, подаваемую в небольшой чашке.
Душистые травы - ароматные пряные растения, используемые для улучшения вкуса и аромата блюд.
К популярным душистым травам относятся базилик, эстрагон, петрушка, орегано, тимьян, розмарин и майоран.
Травы используют в мясных, овощных, рыбных блюдах, соусах, супах и маринадах.
Джем - густая сладкая масса из фруктов или ягод, сваренных с сахаром.
В отличие от варенья джем имеет более однородную консистенцию. Его используют для выпечки, десертов, тостов и кондитерских изделий.
Джамбалая - традиционное блюдо американской кухни, особенно популярное в Луизиане.
Блюдо готовят из риса с добавлением мяса, колбас, морепродуктов, овощей и специй. Джамбалая сочетает в себе элементы французской, испанской и креольской кухни.
Джус, или jus, - натуральный мясной сок, образующийся при жарке или запекании мяса.
Такой сок используют как основу для соусов или подают вместе с мясными блюдами для усиления вкуса и сочности.
Дрожжи - микроорганизмы из группы грибков, вызывающие процесс брожения.
Во время брожения дрожжи выделяют углекислый газ и спирт. Благодаря этому тесто становится пышным и увеличивается в объеме.
Дрожжи широко используют в хлебопечении, приготовлении выпечки, кваса, пива и некоторых напитков. Существуют свежие прессованные и сухие дрожжи.
Дрожжевой хлеб - хлеб, приготовленный на тесте с использованием дрожжей.
Во время ферментации тесто поднимается благодаря выделению углекислого газа. При выпечке спирт испаряется, а хлеб приобретает пористую структуру и характерный аромат.
Существует множество разновидностей дрожжевого хлеба - белый, ржаной, цельнозерновой, с семенами и специями.