Кулинарные термины на букву Э
Эплджек - крепкий алкогольный напиток, который изготавливается из яблочного сидра методом перегонки. Традиционно он считается одним из старейших алкогольных напитков Северной Америки. Напиток обладает насыщенным яблочным ароматом и используется как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Эдамам - молодые свежие соевые бобы, популярные в японской и других азиатских кухнях. Обычно их подают слегка отваренными или приготовленными на пару с добавлением соли. Эдамам богат растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B и минералами.
Эмпанада - традиционная выпечка испанской и латиноамериканской кухни. Представляет собой пирожок или небольшое тестовое изделие с начинкой из мяса, овощей, сыра, рыбы или фруктов. В разных странах рецепты эмпанады отличаются формой, тестом и способом приготовления.
Эпазот - ароматная пряная трава, широко используемая в мексиканской кухне. Ее вкус напоминает сочетание кориандра, мяты и специй с легкой остротой. Эпазот часто добавляют в блюда из фасоли, супы и соусы. Традиционно считается, что эта приправа помогает сделать бобовые блюда легче для пищеварения.
Эпикур - человек, который ценит качественную еду, изысканные напитки и получает удовольствие от гастрономии. Слово произошло от имени древнегреческого философа Эпикура, хотя в современном понимании термин связан прежде всего с любовью к хорошей кухне и кулинарным впечатлениям.
Эскарго - французское название съедобных улиток, которые считаются деликатесом во французской кухне. Чаще всего их готовят с чесночным маслом, зеленью и специями. Блюдо традиционно подают в специальных формах и употребляют с помощью особых приборов.
Экстракт - концентрированная вытяжка из растительного или другого продукта, содержащая его ароматические и вкусовые вещества. Экстракты широко используются в кулинарии, кондитерском производстве и пищевой промышленности. Наиболее известны ванильный, кофейный и цитрусовые экстракты.
Эстрагон - пряное растение с характерным ароматом и освежающим вкусом, напоминающим анис. Эта зелень активно используется в европейской, кавказской и азиатской кухнях.
Эстрагон хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, помидорами и овощами. Его добавляют в соусы, маринады, салаты и напитки. На основе эстрагона также готовят известный освежающий напиток «Тархун».
Растение содержит эфирные масла и обладает ярким ароматом, поэтому его обычно используют в умеренных количествах, чтобы не перебивать вкус основных ингредиентов блюда.
