Кулинарные термины и продукты на букву О
О гратен, или au gratin, - французский способ приготовления блюд под запеченной корочкой из сыра, сливок, соуса или панировочных сухарей. Таким способом готовят овощи, картофель, морепродукты, мясо, курицу и даже супы.
Во время запекания сверху образуется аппетитная золотистая корочка, которая считается главной особенностью блюда гратен.
О жюс, или au jus, - французский кулинарный термин, означающий подачу блюда в натуральном мясном соке, образовавшемся во время приготовления.
Чаще всего такой способ подачи используют для жареного мяса, стейков и ростбифа, чтобы сохранить сочность и усилить вкус блюда.
О ле, или au lait, - французский термин, означающий «с молоком». Наиболее известное выражение - café au lait, то есть кофе с молоком.
Термин широко используется во французской кухне и гастрономии для обозначения блюд и напитков с добавлением молока.
Очищенное масло - сливочное масло, которое растапливают и освобождают от воды и молочных примесей. После снятия пены и осадка получается более чистый жир с высокой температурой нагрева.
Такое масло подходит для жарки, приготовления соусов и блюд, где важно избежать пригорания. В индийской кухне аналогичный продукт известен как ги.
Ор д’Овр, или hors d’oeuvre, - небольшие закуски, подаваемые перед основным блюдом.
Это могут быть канапе, тарталетки, овощные закуски, сыры, паштеты или морепродукты. Во французской кухне такие блюда предназначены для возбуждения аппетита.
Оливки Каламата - крупные греческие оливки темно-бордового или фиолетового цвета с насыщенным вкусом.
Свое название они получили по региону Каламата в Греции. Эти оливки часто используют в салатах, закусках, пастах и средиземноморской кухне.
О Браен, или O'Brien, - кулинарное обозначение блюда с добавлением мелко нарезанного зеленого и красного сладкого перца.
Чаще всего этот термин встречается в рецептах жареного картофеля, омлетов и мясных блюд.
Олео - старое название маргарина или растительного жира, используемого как замена сливочного масла.
Продукт применяют в выпечке, жарке и приготовлении различных блюд, хотя сегодня термин используется значительно реже.
Омлет - блюдо из взбитых яиц, иногда с добавлением молока, сливок или муки.
Омлеты могут быть простыми или с начинками из сыра, овощей, зелени, грибов, мяса и морепродуктов. Блюдо популярно во многих кухнях мира благодаря быстроте приготовления и высокой питательной ценности.
Орегано - ароматное растение семейства яснотковых, близкое к мяте и майорану. Пряность обладает теплым слегка горьковатым вкусом и насыщенным ароматом.
Орегано широко используют в итальянской, греческой и средиземноморской кухнях. Особенно хорошо приправа подходит к пицце, томатным соусам, мясу и овощам.
Ошпаривать - обливать продукты кипятком или кратковременно погружать их в горячую воду.
Этот прием используют для снятия кожицы с помидоров, обработки овощей, рыбы или дезинфекции продуктов перед приготовлением.
Оленина - мясо оленя, которое считается ценным продуктом северной и европейской кухни.
Оленина отличается насыщенным вкусом, низким содержанием жира и высоким количеством белка и железа. Мясо используют для жарки, тушения, копчения и приготовления традиционных блюд.