- З -

Закуска
Небольшое количество еды (обычно салаты), подаваемое перед основным блюдом.

Заливное
Прозрачной желе из бульона и желатина используется для заливки мяса или рыбы, или овощей.

Запеканка
Еда,запеченная и подаваемая в керамической или стеклянной посуде. Рецепты запеканок включают овощи, мясо, крупы и др. ингредиенты,которые заливаются густым супом или соусом.

Закваска
Закваска использовалась до пояления дрожжей. Обычно это смесь из воды, муки и сахара, которую оставляли для брожения Часть использовали по рецепту, а часть оставляли для следующего раза. Кислый хлеб готовился именно с помощью закваски.