Кулинарные термины и блюда на букву З
Закуска - небольшое блюдо, подаваемое перед основным приемом пищи для возбуждения аппетита.
Закуски могут быть холодными или горячими. К ним относятся салаты, канапе, сыры, мясные и рыбные нарезки, паштеты, овощные блюда и морепродукты.
Во многих кухнях мира закуски являются важной частью праздничного и ресторанного стола.
Заливное - блюдо, приготовленное из мяса, рыбы или овощей, залитых прозрачным желе на основе бульона и желатина.
Для приготовления заливного используют насыщенный бульон, который после охлаждения застывает и удерживает ингредиенты в плотной прозрачной массе.
Заливное традиционно подают в холодном виде как закуску. Блюдо особенно популярно в восточноевропейской и русской кухне.
Запеканка - блюдо, приготовленное путем запекания продуктов в духовке. Обычно его подают в керамической, стеклянной или металлической форме.
Запеканки могут включать овощи, мясо, картофель, макароны, крупы, творог и другие ингредиенты. Для сочности продукты часто заливают соусом, сливками, яйцами или бульоном.
Существуют как соленые, так и сладкие разновидности запеканок. Блюдо ценится за простоту приготовления и насыщенный вкус.
Закваска - смесь муки и воды, в которой естественным образом развиваются дрожжи и молочнокислые бактерии, вызывающие процесс брожения.
До широкого распространения промышленных дрожжей закваску активно использовали для приготовления хлеба и выпечки. Часть закваски добавляли в тесто, а оставшуюся сохраняли для следующего использования.
Хлеб на закваске отличается характерным вкусом, ароматом и более плотной структурой. Благодаря естественному брожению такая выпечка может дольше сохранять свежесть.