Кулинарные термины и продукты на букву В
Выдержка - процесс хранения мяса при определенной температуре для улучшения его мягкости, вкуса и структуры.
Во время выдержки ферменты естественным образом размягчают мышечные волокна, благодаря чему мясо становится более нежным и ароматным. Этот метод особенно часто применяют для говядины и стейков.
Выпекать - готовить продукты с помощью сухого жара, обычно в духовке.
Такой способ используют для хлеба, пирогов, тортов, печенья, запеканок и мясных блюд. Выпекание помогает получить румяную корочку и сохранить вкус продуктов.
Взбивать - интенсивно смешивать продукты вручную или с помощью миксера до получения однородной и воздушной массы.
Взбивание используют для кремов, теста, сливок, белков, соусов и десертов. Во время процесса масса насыщается воздухом и становится более пышной.
Варенье - сладкое блюдо из фруктов или ягод, сваренных с сахаром.
В отличие от джема, в варенье кусочки фруктов обычно сохраняют форму. Варенье подают к чаю, используют в выпечке и десертах.
Вымачивать - выдерживать продукты в жидкости для их размягчения, удаления лишнего вкуса или придания аромата.
Для вымачивания могут использовать воду, молоко, сиропы, маринады, вино или крепкие напитки, например бренди.
Ваниль - одна из самых популярных ароматических специй в мире.
Она обладает мягким сладким ароматом с теплыми пряными нотками. Ваниль широко используют в десертах, выпечке, напитках, мороженом и кондитерских изделиях.
Натуральную ваниль получают из стручков тропической орхидеи.
Ванильный сахар - сахар с добавлением натуральной ванили или ванильного ароматизатора.
Его используют для выпечки, десертов, кремов, напитков и сладких блюд.
Вермишель - разновидность тонкой лапши или макаронных изделий.
Вермишель используют для супов, гарниров, запеканок и некоторых десертов. В разных кухнях мира существуют собственные разновидности вермишели.
Винегрет - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей с добавлением масла или соуса.
В классическом варианте винегрет готовят из свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов и лука. Иногда добавляют рыбу, мясо или яйца.
Также словом «винегрет» называют салатную заправку на основе масла и уксуса.
Вощеная бумага - бумага с тонким восковым покрытием, защищающим от влаги и жира.
Ее используют для хранения продуктов, упаковки пищи и некоторых видов кулинарных работ. Такая бумага не предназначена для сильного нагрева в духовке.
Венский шницель - традиционное блюдо австрийской кухни из тонко отбитой телятины в панировке.
Мясо обваливают в муке, яйце и сухарях, после чего обжаривают до золотистой корочки. Венский шницель обычно подают с лимоном, картофелем или салатом.