- Ж -
Жидкое тесто
Смесь муки, сахара, молока, по консистенции похожа на сметану.
Желтковый раствор
Смесь желтков или белков с водой или молоком для смазывания выпечки.
Жарить
Готовить продукты в жиру на среднем огне.
Жардиньер
Гарнир к мясным блюдам, обычно из моркови, сельдерея, репы и иногда горошка.
Желе
Мясной или рыбный студень прозрачного цвета без кусочков мяса и рыбы. Используется для заливных блюд. Также десерт из фруктов, ягод и сахара.
Жир
Топленое сало свинины.