- Р -

Рис Арборио
Маленький, круглый рис для приготовления ризотто.

Разрыхлитель
Химический разрыхлитель теста, активирующийся при взаимодействии с жидкостью и теплом.

Рис Басмати
Продолговатый рис с ореховым вкусом.

Рассол
Жидкость с солью или уксусом для маринования.

Растворить
Дать твердому веществу раствориться в жидкости.

Ризотто
Блюдо итальянской кухни из вареного риса, предварительно обжаренного на оливковом масле. В рис часто добавляют грибы, птичье мясо, помидоры, крабы и устрицы.

Рокфор
Знаменитый французский голубой сыр

Розмарин
Листья и цветки розмарина имеют сильный пряный аромат. Добавляют в качестве приправы в овощи, птицу, рыбу, блюда из баранины и свинины. 

Рубец
Съедобная часть с живота коровы.