- А -

А ля брош
Еда, приготовленная на вертеле

А ля кинг
Еда, которую обычно подают под белым соусом с грибами, зеленым и красным перцами

А ля мод
Обычно относится к мороженому, которое подают на пироге или пирожном.

А ля Ньюберг
Кремообразный соус из морепродуктов, слегка подкрашенный паприкой, с добавлением вишневого вина.

А ля Провансаль
С чесноком и растительным маслом

Аиоли
Чесночный майонез, часто с различными специями из Прованса. Подается с мясом, рыбой или овощами

Ал денте
Этот термин относится к упругой пище

Альбакор
Разновидность тунца отличается белым мясом и большим содержанием жира

Альманд
Белый соус с добавлением желтков

Амарант
Однолетнее растение. Зелень слегка сладковатого вкуса используется для салатов. Семена перемалываются и добавляются в кашу. Содержит протеин.

Амаретто
Миндальный ликер. Часто добавляют ядра из абрикосовых косточек.

Анчоус
Мелкая рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания.

Анжелика
Сладкая трава из семейства петрушки с бледно-зеленым стеблем.

Антипасто
Итальянская закуска

Ароматизированный рис
Рис с ореховым или кукурузным вкусом и запахом

Аррорут
Мука из молодых побегов маранты, используется как загуститель для супов или соусов.

Артишок
Садовое растение. В пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка артишока". Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.

Асьяго
Сыр из коровьего молока, сделанный в северной Италии, с легким ореховым

Авокадо
Тропический фрукт с толстой кожурой грушевидной формы и зеленой маслянистой мякотью

Ан брошет
Готовить на вертеле

Ан шмиз
В «мундире» (французская кухня), обычно относится к картофелю

Ан тасс
Подавать в чашке

Айриш Стью
Тушеная ягнятина с морковью, репой, картофелем, луком, клецками и специями.