Кулинарные термины и продукты на букву А
А ля брош - французский способ приготовления пищи на вертеле над огнем или в печи.
Таким способом традиционно готовят мясо, птицу и крупные куски продуктов, которые равномерно прожариваются во время вращения.
А ля кинг - способ подачи блюда под нежным белым соусом с грибами и сладким перцем.
Чаще всего так готовят курицу, индейку или морепродукты. Блюдо популярно в американской и европейской кухне.
А ля мод - кулинарный термин, обычно обозначающий подачу десерта с мороженым.
Чаще всего мороженое подают вместе с пирогами, штруделями и теплыми десертами.
А ля Ньюберг - блюдо или соус из морепродуктов в сливочной основе с добавлением паприки и вина.
Соус отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. Чаще всего его подают с омарами, креветками или рыбой.
А ля Провансаль - способ приготовления блюда с использованием чеснока, оливкового масла, трав и других ингредиентов, характерных для кухни Прованса.
Такие блюда обычно отличаются ярким ароматом средиземноморских специй и зелени.
Аиоли - густой чесночный соус на основе масла и чеснока, напоминающий майонез.
В кухне Прованса и Средиземноморья аиоли подают к рыбе, мясу, овощам и морепродуктам. Иногда в соус добавляют специи, лимонный сок и зелень.
Ал денте - итальянский кулинарный термин, обозначающий степень готовности продукта с легкой упругостью внутри.
Чаще всего термин используют для пасты и овощей. Правильно приготовленная паста ал денте сохраняет плотную текстуру и не разваривается.
Альбакор - разновидность тунца с белым мясом и сравнительно высоким содержанием жира.
Этот вид тунца ценится за нежный вкус и часто используется для консервов, салатов и блюд японской кухни.
Альманд - белый соус с добавлением яичных желтков и сливок.
Соус относится к классической французской кухне и подается к птице, рыбе и овощным блюдам.
Амарант - древнее однолетнее растение, известное своими питательными свойствами.
Листья амаранта используют в салатах, а семена добавляют в каши, выпечку и гарниры. Амарант содержит растительный белок, клетчатку и минералы.
Амаретто - сладкий ликер с характерным миндальным ароматом.
Для приготовления напитка могут использоваться миндаль и ядра абрикосовых косточек. Амаретто добавляют в десерты, коктейли и кофе.
Анчоус - небольшая морская рыба, которую после вылова обычно засаливают или маринуют.
Анчоусы обладают насыщенным солоноватым вкусом и используются в соусах, салатах, пицце и средиземноморской кухне.
Анжелика - ароматное растение семейства зонтичных с длинными зелеными стеблями.
В кулинарии анжелику используют для десертов, ликеров и кондитерских изделий. Засахаренные стебли считаются традиционным украшением выпечки.
Антипасто - традиционная итальянская закуска, подаваемая перед основным блюдом.
В состав антипасто могут входить сыры, оливки, колбасы, овощи, морепродукты и маринованные продукты.
Ароматизированный рис - сорта риса с выраженным природным ароматом и вкусом.
К таким сортам относятся басмати и жасминовый рис. Они особенно популярны в азиатской и восточной кухне.
Аррорут - крахмалистая мука из корней или побегов маранты.
Аррорут используют как натуральный загуститель для соусов, супов, кремов и десертов. Он придает блюдам нежную и прозрачную текстуру.
Артишок - овощное растение, у которого в пищу употребляют мясистое основание соцветия.
Артишоки богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Их варят, тушат, запекают и используют в салатах и закусках.
Асьяго - итальянский сыр из коровьего молока с мягким ореховым вкусом.
В зависимости от выдержки сыр может быть мягким или более твердым. Асьяго используют для пасты, закусок и сырных тарелок.
Авокадо - тропический плод с толстой кожурой и мягкой маслянистой мякотью.
Авокадо богато полезными жирами, витаминами и клетчаткой. Его используют в салатах, закусках, соусах и популярном блюде гуакамоле.
Ан брошет - французский термин, обозначающий приготовление продуктов на шпажках или вертеле.
Так готовят мясо, рыбу, овощи и морепродукты на гриле или открытом огне.
Ан шмиз - французское обозначение приготовления продукта «в мундире».
Чаще всего термин относится к картофелю, который запекают или варят в кожуре.
Ан тасс - способ подачи блюда или напитка в чашке.
Так могут подаваться супы, бульоны, десерты и горячие напитки.
Айриш Стью - традиционное ирландское блюдо из тушеной баранины или ягнятины с картофелем, луком, морковью и специями.
Блюдо отличается насыщенным вкусом и густой текстурой. В некоторых рецептах дополнительно используют репу и клецки.
