Алжирская кухня - это богатое переплетение берберских, арабских, средиземноморских и французских традиций. Она основана на крупах, овощах, бобовых, мясе, специях, оливковом масле и блюдах, которые готовят медленно, щедро, с глубоким ароматом. Вкус насыщенный, тёплый, пряный, но не слишком острый, с яркими цитрусовыми и травяными нотами.
Основные блюда
Кускус - главное блюдо страны, с овощами, нутом, бараниной или курицей.
Чахчуха - рваные лепёшки с густым томатным соусом и мясом.
Шакшука по‑алжирски - яйца в томатах с перцем и специями.
Харира - густой суп с нутом, чечевицей, томатами и специями.
Махаджеб - тонкие слоёные лепёшки с томатно‑луковой начинкой.
Мергуез - острые барание колбаски.
Тажин дзитун - курица с оливками и лимоном.
Рфис - сладкое блюдо из манки с финиками и маслом.
Брик - хрустящие пирожки с яйцом и тунцом.
Сладости - макруд, бакир, злабия, пахлава по‑алжирски.
Характер кухни
Алжирская еда - это про аромат и щедрость.
Про блюда, где специи раскрываются мягко, где кускус - король стола, а оливковое масло и цитрусовые придают свежесть.
Это кухня семейных обедов, медленного тушения, хлеба, который рвут руками, и сладостей, пропитанных мёдом.
Много овощей, много нута, много специй, много масла, много солнечной магрибской теплоты.