Киргизская кухня - это наследие кочевников Тянь‑Шаня. Она основана на мясе, молочных продуктах, тесте, бульонах, крупах, лепёшках и блюдах, которые подают сытными, горячими и очень душевными. Вкус плотный, тёплый, мясной, с молочной мягкостью и степной простотой.
Основные блюда и идеи
Бешбармак - главное блюдо - отварное мясо (обычно баранина или конина) с лапшой и бульоном.
Казы - конская колбаса, деликатес
Чучук - копчёная конская колбаса
Шорпо - ароматный мясной суп с овощами
Куйрук‑бешбармак - бешбармак с курдюком
Плов по‑киргизски - с морковью, мясом, зирой
Самсы тандырные - сочные пирожки с мясом
Манты - большие сочные мешочки с мясом и луком
Лагман - лапша с мясом и овощами, густой и ароматный
Ганфан - лагман, но без лапши, подаётся с рисом
Боорсоки - жареные кусочки теста, символ гостеприимства
Токоч - круглая лепёшка
Молочные продукты - сердце кухни
Кочевой образ жизни сделал молоко основой питания. Молочные продукты здесь - и еда, и энергия, и традиция.
Кумыс - напиток из кобыльего молока
Айран - освежающий кисломолочный напиток
Сары май - топлёное масло
Курт - сушёные солёные шарики из йогурта
Сузьмо - густой йогурт
Мясо
Киргизская кухня - мясная, с уважением к продукту: баранина, говядина, конина, курдюк. Мясо варят, тушат, жарят, коптят, подают большими порциями.
Сладости
Чак‑чак
Боорсоки с мёдом
Сладкие лепёшки
Сухофрукты и орехи
Напитки
Кумыс - главный символ
Чай с молоком
Зелёный чай
Айран
Чай - обязательная часть любого застолья.
Характер кухни
Киргизская еда - это про сытность и уважение к традиции. Про блюда, где мясо - основа, бульон - душа, тесто - уют, а молочные продукты - энергия. Это кухня юрт, горных пастбищ, больших семейных столов и степной щедрости.
