Чорба из молодых бобов с молочной заправкой

Подготовка бобов

Молодые бобы переберите, промойте и выложите в кастрюлю с подсоленным кипятком. Варите на среднем огне 25-30 минут или до полной мягкости.

Приготовление заправочной основы

Зеленый лук и зеленый чеснок мелко нарежьте. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте зелень до мягкости. Муку смешайте с небольшим количеством холодной воды до однородности, затем добавьте на сковороду вместе с молотым красным перцем. Перемешайте и готовьте около 1 минуты.

Приготовление супа

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бобами. Доведите до кипения и варите еще 10 минут на слабом огне. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку и по желанию мяту или укроп.

Приготовление яично-молочной заправки

Яйца взбейте с молоком до однородности. Снимите суп с активного кипения и дайте ему немного остыть. Постепенно влейте заправку тонкой струйкой, постоянно помешивая. После добавления заправки прогрейте чорбу на минимальном огне 1-2 минуты, не допуская кипения.

Подача

Подавайте суп горячим, при желании дополнительно посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!