Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыНациональные КухниАргентинская кухня

Петух по-аргентински

Петух по-аргентински
Администратор 23.08.2004 1,07K Распечатать

Ингредиенты

  1. Петух жирный — 1.5 килограмма
  2. Лук репчатый — 30 грамм
  3. Морковь —30 грамм
  4. Сельдерей (корень) — 30 грамм
  5. Масло сливочное — 120 грамм
  6. Мука — 75 грамм
  7. Сливки — 200 миллилитров
  8. Сок лимонный — 10 грамм
  9. Желтки — 2 штуки
  10. Спаржа — 1 колограмм
  11. Горошек зеленый — 300 грамм
  12. Салат зеленый — 10 грамм
  13. Соль

Способ приготовления

Тушку петуха заливают холодной водой, дают ей закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне до готовности. Муку пассеруют на масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят по вкусу. Снимают соус с огня, заправляют маслом и лимонным соком, желтками и процеживают. Петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным, припущенным в масле зеленым горошком и зеленым салатом.