Морковь

Полезные свойства моркови. Daucus carota - морковь посевная - часто встречается у нас на столе. Но этот простой овощ может лечить различные недуги, даже если вы просто употребляете его в пищу. Морковь - корнеплод двулетнего растения, которое принадлежит семейству Зонтичные. Распространена она на всех континентах и культивируется уже более 4 тысяч лет.

Как употреблять морковь, знают все, но вот в каком виде она полезнее – тут не все однозначно. Дело в том, что бета-каротин и другие витамины при тепловой обработке теряются. Однако в вареной моркови происходят химические реакции, которые повышают ее антиоксидантные свойства. Только варить ее нужно целиком не более 7 минут под крышкой, погружая в кипящую воду. Так сохраняется вещество фалькаринол — оно снижает риск развития рака. Поэтому вы можете лакомиться как свежими, так вареными корнеплодами в самых разных блюдах. Но помните, что вареная морковь достаточно калорийна, так как в процессе варки клетчатка превращается в простые сахара. Гликемический индекс вареного овоща – 70, сырой – 15. В целом стоит чаще включать морковь в рацион. При этом достаточно всего одной морковки в день. Польза моркови значительно повышается в сочетании с жирными продуктами: маслами, орехами, сливками, авокадо. Так как без присутствия жиров бета-каротин не усваивается. Имейте в виду, что если выпивать стакан сока ежедневно, то ваша кожа приобретет желтоватый оттенок, особенно это заметно у детей. Вреда в этом нет, так как бета-каротин не токсичен, в отличие от витамина А. Но и увлекаться не стоит.

Как выбирать морковь? Чем ярче морковь, там больше в ней каротинов. Выбирайте небольшие корнеплоды (около 150 г весом). Чем крупнее овощ, тем выше содержание нитратов. Самые сочные – недлинные толстые темно-оранжевые корнеплоды. Они должны быть без пятен и трещин. Для вторых блюд, в частности котлет, подойдет тонкая и светлая морковь – в ней меньше сока, а значит, котлеты не разваляться. Срезать толстый поверхностный слой не стоит, лучше соскабливать. А молодую морковь — хорошо очищать щеткой для овощей.

Хранить можно вымытые и обсушенные корнеплоды в стеклянной банке или полиэтилене. Также можно использовать деревянный ящик, наполненный сухой луковой шелухой, которая обладает бактерицидными свойствами. Так морковь дольше не загниет.

Содержатся в овоще каротиноиды: фитоен, каротины, ликопин, фитофлуен, также аскорбиновая, пантотеновая кислоты, флавоноиды, витамины: D, С, E, РР, В, фолиевая кислота, а также калий, магний, железо, кальций, фосфор, йод, марганец. Бета-каротина в овоще – до 9 мг на 100 г. К весне в моркови остается более 60% витаминов.

Полезные свойства моркови определяются, прежде всего, наличием каротина, из которого в организме вырабатывается витамин А. В этом она уступает только сладкому перцу. Бета-каротин – сильный антиоксидант. Он предотвращает разрушение клеточных мембран, активизирует защиту организма от излучения Солнца. Его недостаток вызывает повышенную усталость, преждевременное увядание кожи, снижение сопротивляемости организма, развитие малокровия. Кроме этого морковь активизирует внутриклеточные процессы, обладает антисептическим, обезболивающим, противовоспалительным, ранозаживляющим действием, регулирует углеводный обмен. Благодаря своему витаминному составу она обладает общеукрепляющим действием, выводит токсины, повышает активность всех органов. Полезна она беременным и кормящим женщинам, только не нужно злоупотреблять. Мочегонное действие делает ее полезной при заболеваниях почек, а мягкий послабляющий эффект и большое содержание клетчатки положительно сказывается на работе ЖКТ, что содействует оздоровлению всего организма. Также она улучшает работу печени. В сыром виде корнеплод содержит высокое количество фитонцидов и воздействует на болезнетворную флору подобно луку и чесноку. Морковь очищает эмаль зубов и снижает риск кариеса, если пожевать кусочек после принятия пищи. Теплым соком можно поласкать рот и горло при воспалении десен, ангине, стоматите, фарингите.

Также морковный сок используют при лечении заболеваний с нарушением минерального обмена, например, метаболических полиартритов, остеохондроза и желчекаменной болезни. Применяют ее при гипоацидных гастритах — стакан сока избавляет от изжоги. Рекомендуют пить сок из корнеплодов и в первые дни после инфаркта. Соли калия делают морковь полезной при различных болезнях сердечно-сосудистой системы: ишемической болезни сердца, повышенном давлении, атеросклерозе, стенокардии. Для очистки сосудов рекомендуют смешивать его 1 к 1 с соком свеклы. Морковь, сваренная в молоке, полезна при простудах, очищает легкие, как и сок с медом. Свежий сок и свежая морковь противопоказана при энтеритах и обострениях язвенной болезни, воспалениях тонкой кишки.

В Аюрведе считается, что корнеплоды имеют меньше благостных качеств, чем овощи, которые созревают над землей. Однако морковь – одно из исключений, она имеет более 2/3 благости и треть страсти. Вкус ее сладкий, вяжущий, горький, охлаждающая природа. Увеличивает питту и уменьшает капху и вату. Она дает оптимизм и стойкость, лечит кровь и все органы