Простокваши и виды кисломолочного продукта
;)
Простокваша - кисломолочный диетический продукт, который получают из цельного, обезжиренного, пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока путем сквашивания специальной закваской на основе молочнокислых бактерий.
Качественная простокваша должна иметь плотный и однородный сгусток без нарушенной структуры.
Обыкновенную простоквашу готовят из цельного или обезжиренного пастеризованного молока с использованием чистых культур молочнокислых стрептококков.
Мечниковскую простоквашу производят из пастеризованного молока нормальной или повышенной жирности. Для сквашивания используют молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку.
Ацидофильную простоквашу получают из цельного пастеризованного молока с добавлением ацидофильной палочки и молочнокислых стрептококков.
Южную простоквашу изготавливают из цельного пастеризованного молока с применением молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Иногда в состав дополнительно вводят молочные дрожжи.
Варенец представляет собой разновидность простокваши, приготовленную из топленого или стерилизованного молока повышенной жирности. Для сквашивания используют культуры молочнокислых стрептококков, а иногда и молочнокислые палочки.
Украинскую простоквашу - ряженку - готовят из топленого молока повышенной жирности с использованием молочнокислых стрептококков.
На молочных производствах в простоквашу могут добавлять сахар, мед, ванилин, корицу, плодово-ягодные джемы или варенье.
Подобные добавки можно использовать и в домашних условиях непосредственно перед употреблением продукта.
Простокваша отличается более легким перевариванием и усвоением по сравнению с цельным молоком, поэтому часто используется в диетическом и лечебном питании.
Для домашнего приготовления молоко сначала кипятят, затем охлаждают примерно до 30-35 градусов.
После этого в молоко добавляют немного готовой простокваши - примерно 2-3 чайные ложки на стакан молока - либо сметану из расчета около половины столовой ложки на стакан.
Смесь тщательно размешивают, разливают по стаканам или банкам, накрывают и оставляют в теплом месте на 18-20 часов.
Срок хранения домашней простокваши обычно составляет не более 3 суток при температуре не выше 8 градусов.
