Старинный способ приготовления и хранения творога
;)
Творог издавна считался одним из самых почитаемых продуктов в народной кухне. Исходным сырьем для его создания служила обычная простокваша. Горшок с кислым молоком ставили на несколько часов в не слишком жаркую печь. Затем емкость вынимали, а ее содержимое сливали в конусообразный полотняный мешок. После того как сыворотка отцеживалась, мешок с творогом помещали под пресс для окончательного удаления влаги.
Приготовленный обычным методом творог не мог долго оставаться свежим, а холодильников в те времена еще не существовало. В сезоны больших удоев и в периоды постов у крестьян скапливалось много продукта. Чтобы он не портился, был придуман оригинальный способ консервирования. Готовый творог из-под пресса снова помещали в печь на несколько часов, затем опять отправляли под гнет, и эту процедуру повторяли дважды.
Когда творог становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху слоем топленого масла. Такая технология позволяла продукту храниться в холодном погребе в течение многих месяцев. Благодаря этому способу творог можно было не только сохранять для нужд хозяйства, но и брать с собой в качестве питательного запаса в дальние поездки.
