Шпинат - полезные свойства
;)
Шпинат - травянистое растение, известное своими питательными и лечебными свойствами. В диком виде он встречается в горных районах Кавказа, а его родиной считается Персия, где шпинат начали выращивать более 2000 лет назад. Сегодня это растение культивируют во многих странах мира, включая северные регионы. В пищу употребляют листья шпината, которые ценятся за богатый витаминно-минеральный состав.
Наиболее полезен шпинат в день сбора, однако сохранить его свежесть можно и в домашних условиях. Листья должны быть упругими, свежими и без пятен. В холодильнике немытый шпинат в полиэтиленовом пакете хранится не более двух дней.
Свежие листья, а также приготовленное шпинатное пюре можно замораживать. В морозильной камере продукт сохраняет свои свойства до 3 месяцев. Готовые блюда из шпината желательно не хранить дольше 3 часов.
Высушенные и измельченные листья используют как натуральную приправу для супов, соусов и овощных блюд.
Шпинат лучше всего употреблять в свежем виде. Это позволяет снизить влияние щавелевой кислоты, которая может способствовать образованию оксалатных камней в почках. Особенно важно, что в молодых листьях этой кислоты значительно меньше, чем в старых.
Перед употреблением листья необходимо тщательно промывать, несколько раз меняя воду. У старых листьев обычно удаляют центральную жилку, а у молодых - только черешки. Замороженный шпинат перед приготовлением рекомендуется хорошо отжать.
Для тушения шпината достаточно 5 минут в небольшом количестве воды с добавлением соли. После приготовления лишнюю жидкость сливают. Шпинат хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком и лимонным соком.
Чтобы частично нейтрализовать щавелевую кислоту, при приготовлении шпината иногда добавляют молоко или сливки.
Шпинат содержит витамины A, C, E, K, PP, D2 и витамины группы B, а также фолиевую кислоту.
В листьях много магния, калия, кальция, йода и легкоусвояемого железа. По содержанию растительного белка шпинат уступает только мясу и некоторым видам бобовых.
Шпинат включают в диетическое питание при авитаминозе, сахарном диабете, нервном истощении, рахите, нарушениях роста, гастрите, гипертонии и туберкулезе.
Он способствует повышению гемоглобина, поддерживает работу поджелудочной железы и помогает укреплять сосуды. Антиоксиданты, содержащиеся в листьях, помогают снижать риск развития некоторых заболеваний.
Благодаря большому количеству грубых волокон шпинат способствует очищению кишечника, улучшает перистальтику и помогает поддерживать нормальный вес.
Всего около 20 граммов шпината способны покрыть суточную потребность организма в витамине K, который необходим для нормальной свертываемости крови.
Этот витамин особенно важен после операций и при состояниях, связанных с риском внутренних кровотечений. Также витамин K участвует в усвоении кальция и витамина D.
Шпинат считается одним из лидеров по содержанию йода среди листовой зелени. В нем присутствует витамин D2, важный для профилактики рахита у детей.
Каратиноиды лютеин и зеаксантин помогают поддерживать здоровье глаз и снижают риск возрастных изменений зрения, включая развитие катаракты.
Основной недостаток шпината связан с содержанием щавелевой кислоты. Поэтому его не рекомендуют употреблять в больших количествах при склонности к образованию камней в почках, нефритах, заболеваниях печени, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки.
Чрезмерное употребление шпината может способствовать обострению подагры, ревматизма и артрита.
Людям с тромбофлебитом, варикозным расширением вен и повышенным уровнем холестерина также следует соблюдать умеренность.
Детям шпинат полезен, однако включать его в рацион рекомендуется не слишком часто.
С точки зрения Аюрведы шпинат обладает вяжущим, острым и сладким вкусом. Он имеет охлаждающую природу и способен повышать вату.
При этом шпинат способствует снижению капха-доши, а сырые листья могут одновременно возбуждать и охлаждать питту.
Людям с конституцией вата рекомендуется добавлять к шпинату асафетиду и аджван. Для капха-типа полезно сочетание шпината с куркумой и кайенским перцем. Людям питта-конституции рекомендуется умеренное употребление.
В Аюрведе шпинат используют как жаропонижающее средство и природный афродизиак. Он считается достаточно тяжелым для переваривания, но хорошо сочетается с крахмалистой пищей, белками, сливками и яйцами.
