Ароматная специя Востока и Кавказа
;)
Кинза или кориандр - одна из самых популярных приправ в Азии. Её также называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, шлёндрой, хамемом, кишниши, киндзи, чилантро и кашничем.
Это растение уникально тем, что сочетает в себе одновременно пряность и специю: листья используют как свежую зелень, а семена - как ароматную приправу.
Кориандр был известен людям ещё за 5000 лет до нашей эры. Сначала растение использовали в медицине, а позднее оно стало важной частью кулинарии разных народов. Распространившись по южной Европе, кориандр попал в Северную Африку, а затем и в Азию.
Семена кориандра упоминаются в древнеегипетских папирусах и санскритских текстах. Египтяне помещали их в гробницы фараонов, считая необходимыми в загробной жизни.
В Китае кориандр считали растением, способным продлевать жизнь, а также использовали в любовных снадобьях. Римляне ценили его за способность возбуждать аппетит и брали специю в дальние походы.
Именно благодаря римлянам кориандр сначала попал на Британские острова, а затем распространился по всей Западной Европе. Позже растение стало популярным и в Восточной Европе.
Кинза и кориандр полезны для сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. Считается, что жевание зерен кориандра помогает уменьшать запах алкоголя и замедлять опьянение.
Кроме этого кориандр обладает желчегонными, антисептическими и болеутоляющими свойствами. Его традиционно используют при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и некоторых нарушениях пищеварения.
Кориандр способствует улучшению работы сердечной мышцы, укреплению сосудов и поддержанию кровообращения.
В растении содержится большое количество эфирных масел. Они помогают организму легче усваивать тяжелую пищу, особенно блюда с крахмалом и корнеплодами.
Считается, что кинза облегчает пищеварение, уменьшает ощущение тяжести после еды и способствует выведению продуктов обмена.
Не случайно на Кавказе, где традиционная кухня богата мясными блюдами, кинзу используют особенно активно.
В разных странах предпочитают использовать разные части растения. В Азербайджане, Армении и Грузии особенно любят листья кинзы, а в странах Средиземноморья, Китае и Узбекистане чаще используют семена кориандра.
И листья, и семена обладают собственным ярким вкусом и ароматом.
Свежую кинзу подают как закуску или приправу к мясным и овощным блюдам. Особенно популярна она в азиатской и кавказской кухне.
Кинза хорошо сочетается с тяжелой мясной пищей, помогая её перевариванию, а листья придают блюдам свежий пряный аромат.
Без кориандра сложно представить бородинский хлеб, аджику, сацебели, ткемали, суп-харчо, люля-кебаб, шашлык, лобио и многие другие блюда.
Кориандр широко используют в индийских смесях специй, включая карри и различные варианты «масалы».
Эта специя популярна в странах Средиземноморья, Африки, Восточной Европы, Азии и Латинской Америки. По распространенности кориандр часто сравнивают с лавровым листом, солью и перцем.
Листья кинзы и семена кориандра заметно отличаются по вкусу и аромату.
Свежая кинза обладает ярким, насыщенным и довольно резким ароматом, который нравится не всем, поэтому использовать её рекомендуется умеренно.
Семена кориандра имеют более мягкий древесный аромат со сладковатыми нотками.
Кориандр используют как целыми семенами, так и в молотом виде.
Молотый кориандр добавляют в хлеб, супы, соусы, мясные блюда, колбасы, макароны, блюда из фасоли и чечевицы.
Свежую кинзу обычно кладут в салаты, супы и горячие блюда уже в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
Кориандр отлично сочетается с другими специями, усиливая и обогащая вкус блюд. Именно поэтому он входит в состав множества известных пряных смесей.
