Спаржа
;)
Спаржа (Asparagus) - многолетнее растение, которое выращивают как овощную и декоративную культуру. В мире существует более ста видов спаржи, распространенных в разных климатических зонах.
В пищу употребляют молодые сочные побеги длиной около 15-20 см и толщиной примерно 1-2 см. Именно они считаются наиболее нежными и ценными с точки зрения вкуса и питания.
При выборе спаржи важно обращать внимание на свежесть. Стебли должны быть плотными и упругими, а кончики - закрытыми и не подгнившими.
Цвет побегов зависит от условий выращивания и степени зрелости. Белую спаржу получают без доступа солнечного света - ее вкус более мягкий и нежный. Зеленая и фиолетовая спаржа растет на солнце, поэтому отличается более насыщенным вкусом и легкой горчинкой.
Зеленая спаржа считается особенно ценной благодаря более высокому содержанию полезных веществ. Ее можно замораживать, однако после размораживания желательно использовать только для горячих блюд. Белую спаржу лучше употреблять сразу после покупки.
Долго хранить свежую спаржу не рекомендуется. Даже в холодильнике она обычно сохраняет качество не более 5 дней.
Спаржу можно есть как сырой, так и приготовленной. Ее маринуют, консервируют, добавляют в супы, салаты, овощные блюда и запеканки. В отварном виде вкус спаржи немного напоминает зеленый горошек.
Перед приготовлением побеги промывают и при необходимости очищают от грубого верхнего слоя. Нижнюю жесткую часть стебля обычно отламывают, но не выбрасывают - ее можно использовать для приготовления овощного бульона или супа.
Классический способ приготовления предполагает варку побегов в вертикальном положении. Нижняя часть стеблей находится в воде, а верхушки готовятся на пару, так как они более нежные.
Варят спаржу обычно 3-5 минут. Очень важно не переварить ее - готовые побеги должны оставаться слегка хрустящими. После варки спаржу часто сразу опускают в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет и полезные вещества.
Спаржу подают с различными соусами, обжаривают с яйцами и сухарями, запекают с сыром, используют в овощных и мясных блюдах.
С точки зрения кулинарии спаржа хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей, грибами, зеленью, чесноком, мягкими сырами и даже некоторыми фруктами.
В побегах спаржи содержатся аспарагин, аминокислоты, сапонины, каротин и большое количество минеральных солей, особенно калия.
Спаржа богата витаминами группы B, витамином C, холином и фолиевой кислотой. В ней также присутствуют калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен, железо, медь и марганец.
При этом спаржа относится к низкокалорийным продуктам - в 100 граммах содержится около 21 ккал.
Аспарагин в сочетании с калием благоприятно влияет на работу сердца и сосудов, способствует снижению артериального давления и помогает организму выводить лишнюю жидкость.
Спаржа способствует выведению мочевины, фосфатов и хлоридов, поэтому ее традиционно рекомендуют при заболеваниях мочевыводящей системы, отеках, ревматизме и нарушениях обмена веществ.
Высокое содержание витаминов группы B и фолиевой кислоты делает спаржу особенно полезной для беременных женщин.
Антиоксиданты, содержащиеся в растении, помогают замедлять процессы старения, а сам овощ часто включают в диетическое питание при заболеваниях печени, почек, сахарном диабете и подагре.
Спаржа способствует снижению усталости, помогает поддерживать тонус организма и традиционно считается природным афродизиаком.
В Аюрведе спаржу относят к благостным продуктам с уравновешенной природой. Считается, что она положительно влияет на все доши и хорошо переносится большинством людей.
Спаржу используют для поддержки мочевыводящей системы, слизистых оболочек и общего восстановления организма. Она хорошо сочетается с овощами, злаками и легкими блюдами.
Употреблять спаржу рекомендуется преимущественно во второй половине дня.
В аюрведической практике также широко известен корень шатавари (Asparagus racemosus). Его традиционно применяют для поддержки женского здоровья, нормализации гормонального баланса и общего укрепления организма.
