Арбуз - Освежающая ягода
;)
Родиной арбуза считается Южная Африка, где и сегодня в полупустыне Калахари можно встретить его дикие разновидности. Культурный арбуз был известен арабам и евреям еще за 1500 лет до нашей эры. В Западной Европе он появился лишь в XI-XII веках благодаря крестоносцам.
С арбузом связана и любопытная история времен Петра I. Во время путешествия по Волге царь остановился в Камышине, где воевода угостил его арбузом. Петр похвалил необычное лакомство и поинтересовался, из какой заморской страны привезены плоды. На что получил ответ: «Здешние это плоды, произрастают у нас на бахчах».
Арбуз настолько понравился Петру, что он распорядился дать в честь него пушечный салют. А вскоре на шпиле камышинского магистрата появился медный арбуз - памятный подарок царя.
Во времена Петра арбузы уже перестали быть редкостью и больше не ввозились из-за границы. Их часто подавали во время дворцовых ассамблей и праздников. А уже в XIX веке арбуз прочно вошел в крестьянский быт, став доступным и любимым народным лакомством.
Арбуз любят практически в каждом доме. Хороший хозяин использует его полностью: мякоть идет в пищу, корки - на цукаты или корм скоту, семечки обжаривают как лакомство или используют для получения масла.
Как ни удивительно, с ботанической точки зрения арбуз является самой настоящей ягодой. Причем одной из крупнейших в мире.
Дикие арбузы были размером с небольшой мяч и весили около 250 граммов. Современные культурные сорта способны достигать 15 килограммов и более.
Долгое время арбузы считались лакомством почти бесполезным: воды много, калорий мало, а питательных веществ, как полагали раньше, недостаточно. Однако позже ученые выяснили, что арбуз обладает уникальными свойствами.
Оказалось, что арбуз является одним из лучших природных источников фолиевой кислоты. Этот витамин активно участвует в процессах кроветворения и помогает поддерживать нормальное течение химических процессов в организме.
Фолиевая кислота содержится и в других овощах, например в картофеле и цветной капусте. Но при термической обработке она почти полностью разрушается, тогда как арбуз употребляют свежим. Именно поэтому арбуз считается особенно ценным источником этого витамина.
Арбуз рекомендуют людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени и почек, а также при малокровии и в период восстановления после лучевой терапии.
В небольших количествах арбуз содержит витамины группы B, витамин C, PP и каротин.
Арбуз богат макро- и микроэлементами. В 100 граммах мякоти содержится в среднем около 65 мг калия, 16 мг кальция, 16 мг натрия, 7 мг фосфора и около 1 мг железа.
Особенно ценится высокое содержание магния. По его количеству арбуз превосходит многие овощи, фрукты и даже некоторые другие продукты питания.
Соли магния необходимы для нормальной работы печени и обмена веществ. Поэтому арбуз полезен при хроническом холецистите, заболеваниях печени и желчнокаменной болезни.
Мякоть арбуза содержит фруктозу, глюкозу, пектиновые вещества, клетчатку и большое количество воды.
Пектины и клетчатка помогают улучшать пищеварение, поддерживают полезную микрофлору кишечника и способствуют нормальному обмену веществ.
Белков в арбузе немного, однако в нем присутствуют свободные аминокислоты: аргинин, серин и изолейцин.
Издавна арбуз используют как разгрузочный продукт при ожирении и избыточном питании.
Большой объем мякоти, состоящей примерно на 90% из воды, помогает создавать чувство сытости при относительно низкой калорийности.
Для разгрузочного дня иногда используют до 2 килограммов арбузной мякоти в сутки.
Арбуз обладает выраженным мочегонным действием. Считается, что он помогает выводить соли и снижает риск образования песка и камней в мочевыводящих путях.
Семена арбуза могут быть черными или коричневыми. В одном плоде иногда содержится до тысячи семечек.
Они содержат до 25% жирного масла, а в очищенных ядрах его количество может достигать 50%.
Арбузное масло ценится своими пищевыми свойствами и по некоторым характеристикам напоминает миндальное масло.
В семенах также обнаружены ферменты и следы эфирных масел. При этом токсичных веществ в арбузе не выявлено.
Обжаренные арбузные семечки считаются вкусным и полезным лакомством.
Для засолки лучше подходят небольшие спелые арбузы без признаков перезревания.
Плоды моют, прокалывают в нескольких местах и укладывают в бочку, после чего заливают соляным раствором.
После нескольких дней при комнатной температуре арбузы переносят в прохладное помещение. Примерно через месяц они готовы к употреблению.
Соленые арбузы используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.
У спелого арбуза корка обычно блестящая, а при постукивании слышен чистый и звонкий звук.
Считается, что если слегка сжать спелый арбуз руками, можно услышать характерный треск.
Для длительного хранения подходят только целые плоды без повреждений.
Арбузы хранят в прохладных помещениях, размещая их так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
