Лук репчатый - Природный источник фитонцидов
;)
Луковица репчатого лука - это растение, находящееся в состоянии покоя. Состоит она из укороченного стебля - донца, находящихся на нем почек - зачатков будущих дочерних луковиц и листьев, состоящих из мясистых листовых влагалищ, называемых чешуями.
Спиртовая вытяжка из лука стимулирует сердечную деятельность и секреторную функцию желез пищеварительного тракта. Фитонциды лука губительно действуют на дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки, стрептококки и другие микроорганизмы. Из лука репчатого получают препараты, которые применяют при колитах, атонии кишечника, атеросклерозе и других заболеваниях.
Не утрачивают своего значения ингаляции, при которых происходит вдыхание летучих частей эфирного масла измельченной луковицы. Значительное количество минеральных солей в луке способствует нормализации водно-солевого обмена в организме.
Луковица содержит сахара, среди них - фруктозу, сахарозу, мальтозу, полисахарид инулин, белки, витамин C, каротин, витамины B1, B2, B6, E, PP, пантотеновую кислоту, кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и другие вещества, а также фитонциды.
В зеленых листьях лука содержатся сахара, белки и витамин C. Считается, что 80-100 граммов зеленого лука полностью удовлетворяют суточную потребность организма в витамине C.
В луковицах и листьях находятся эфирное масло, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты - яблочная, лимонная и другие.
При заболеваниях почек, печени, желудка и сердца репчатый лук не употребляют.
В пищевой промышленности нашей страны репчатый лук вводят в состав пряных соусов и гарниров. При переработке рыбы его добавляют в тушенку, ливерные и яичные колбасы, а также в рассольные сыры.
Лук является одним из компонентов консервированных супов, рагу и закусочных консервов. Сырой лук или лук в виде сухого порошка входит в состав различных пряных смесей.
В кулинарии репчатый лук применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья - перья, в сыром, жареном, пассерованном, отварном и маринованном виде.
Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах и фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски, гарнира и в салатах.
Годовая норма потребления лука сладких сортов составляет около 10 килограммов, а острых сортов - в два-три раза меньше.
