Польза моркови
;)
Полезные свойства моркови известны человечеству уже тысячи лет. Daucus carota - морковь посевная - является одним из самых распространенных овощей в мире. Этот корнеплод семейства Зонтичные выращивается более 4 тысяч лет и используется не только как пищевой продукт, но и как природное средство для поддержания здоровья.
Морковь распространена практически на всех континентах. Она ценится за высокое содержание каротиноидов, витаминов и антиоксидантов.
Несмотря на простоту овоща, вопрос о том, в каком виде морковь полезнее, остается неоднозначным. При термической обработке часть витаминов и бета-каротина разрушается, однако одновременно повышаются антиоксидантные свойства продукта.
В вареной моркови происходят химические процессы, благодаря которым увеличивается количество доступных антиоксидантов. Варить морковь рекомендуется целиком, не более 7 минут, под крышкой и в уже кипящей воде. Это помогает сохранить вещество фалькаринол, которое связывают со снижением риска развития некоторых заболеваний.
Морковь можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Ее добавляют в супы, салаты, гарниры, выпечку и соки.
Следует учитывать, что вареная морковь имеет более высокий гликемический индекс. У сырого овоща он составляет около 15, а у вареного - примерно 70.
Для хорошего усвоения бета-каротина морковь желательно сочетать с жирами: растительными маслами, орехами, сливками или авокадо.
Чрезмерное употребление морковного сока может придавать коже желтоватый оттенок. Это связано с накоплением бета-каротина и обычно не считается опасным явлением.
Чем ярче окраска моркови, тем больше в ней каротинов. Лучше выбирать корнеплоды среднего размера - примерно около 150 граммов.
Слишком крупные овощи могут содержать больше нитратов. Наиболее сочными считаются короткие толстые корнеплоды темно-оранжевого цвета.
Морковь должна быть плотной, без трещин, пятен и признаков порчи.
Для приготовления котлет и некоторых вторых блюд иногда используют более светлую и тонкую морковь, так как в ней меньше сока.
При очистке не рекомендуется срезать толстый поверхностный слой. Лучше аккуратно соскабливать кожицу. Молодую морковь удобно очищать специальной щеткой для овощей.
Вымытые и высушенные корнеплоды можно хранить в стеклянной таре или полиэтиленовых пакетах.
Также используют деревянные ящики с сухой луковой шелухой, обладающей природными бактерицидными свойствами. Это помогает дольше сохранять свежесть овощей.
Морковь содержит каротиноиды: фитоен, каротины, ликопин и фитофлуен. Также в ней присутствуют витамины D, C, E, PP, витамины группы B и фолиевая кислота.
Из минералов морковь богата калием, магнием, железом, кальцием, фосфором, йодом и марганцем.
Содержание бета-каротина может достигать 9 миллиграммов на 100 граммов продукта. Даже к весне в моркови сохраняется значительная часть витаминов.
Главная ценность моркови связана с высоким содержанием каротина, из которого в организме синтезируется витамин A. По этому показателю морковь уступает только сладкому перцу.
Бета-каротин является мощным антиоксидантом. Он помогает защищать клетки организма от повреждений и поддерживает естественные защитные механизмы.
Недостаток каротина может проявляться повышенной утомляемостью, ухудшением состояния кожи, снижением иммунитета и склонностью к малокровию.
Морковь обладает противовоспалительными, антисептическими и ранозаживляющими свойствами. Она способствует нормализации углеводного обмена и помогает организму выводить токсины.
Благодаря большому количеству клетчатки морковь положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и способствует мягкому очищению организма.
Мочегонное действие делает ее полезной при заболеваниях почек, а фитонциды в сырой моркови помогают подавлять рост некоторых микроорганизмов.
Морковь способствует укреплению зубной эмали и снижению риска кариеса. Теплый морковный сок используют для полоскания при воспалениях десен, стоматите, ангине и фарингите.
Морковный сок также применяют при нарушениях минерального обмена, остеохондрозе и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Соли калия делают морковь полезной для сердечно-сосудистой системы. Ее рекомендуют включать в рацион при атеросклерозе, повышенном давлении, ишемической болезни сердца и стенокардии.
Смесь морковного и свекольного сока традиционно используют для поддержки сосудов и кровообращения.
Морковь, сваренная в молоке, а также сок с медом применяются в домашнем питании при простудах и для поддержки дыхательной системы.
Свежая морковь и морковный сок противопоказаны при энтеритах, воспалениях тонкой кишки и обострениях язвенной болезни.
В Аюрведе считается, что большинство корнеплодов обладают меньшим количеством благостных качеств по сравнению с овощами, растущими над землей. Однако морковь считается исключением.
Ее вкус описывают как сладкий, вяжущий и слегка горький, а природу - как охлаждающую.
Считается, что морковь уменьшает вату и капху, но может повышать питту.
В аюрведической традиции морковь связывают с поддержанием оптимизма, устойчивости организма и улучшением состояния крови.
