- К -

Кипятить
Довести жидкость, обычно воду, до кипения.

Коричневый сахар
Гранулированный сахар, комбинированный с патокой.

Какао
Тропическое дерево, чьи зерна используются для приготовления какао и шоколада.

Качиаторе
Итальянский термин для тушеной курицы, запеченной со специями, томатным соусом, грибами.

Кафе о ле
Напиток, состоящий из равных частей горячего молока и кофе.

Кафе Нуар
Черный кофе.

Кальдо Верде
Португальский суп из капусты, картофеля и колбасы.

Калория
Единица измерения энергии. Одна калория – это количество энергии, необходимой для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия на уровне моря. Жир и алкоголь содержат в два раза больше калорий, чем углеводы и белок.

Камамбер
Мягкий ароматный сыр из региона Франции Камамбер, обычно подается на десерт.

Канадский Бекон
Копченая лопатка свинины, можно купить уже готовую или сырую.

Канапе
Вид закуски - бутерброда. Из батона нарезают небольшие куски хлеба и обжаривают на сливочном масле с обоих сторон. Затем канапе смазывают сливочным маслом с горчицей и укладывают на хлеб разнообразные мясные и рыбные продукты. После разрезают на маленькие бутерброды, размером со спичечную коробку.

Канар
Утка по-французски.

Капеллини
Тонкие спагетти, немного толще, чем энджел хеа.

Каперсы
Маринованные почки вечнозеленого кустарника. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.

Карамелизовать
Растопить гранулированный сахар до золотисто-коричневого цвета для добавления в пищу.

Кардамон
Многолетний кустаpник. В качестве пpяности используются семена. Семена кардамона обладают сильным приятным ароматом с камфарными тонами и остропряным, чуть сладковатым вкусом.

Кайен
Красный стручковый перец, обычно молотый.

Корень сельдерея
Используется в сыром и готовом виде в различных блюдах.

Кервель
Кервель - однолетнее травянистое растение. Благодаря сладковатому анисовому запаху и пряному вкусу часто используется в салатах и супах. Наиболее вкусные молодые свежие листья.

Каштан
Большой сладкий орех с каштанового дерева. Готовится различными способами, предварительно удалив скорлупу и кожуру.

Кобблер
Десертный напиток. Единственным обязательным компонентом являет пищевой дробленный лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.

Коктейль
Закуска, подаваемая перед основным блюдом. Алкогольный напиток перед едой.

Кофе
Всемирно популярный напиток, приготовленный из обжаренных зерен кофе.

Коньяк
Бренди из региона Коньяк, Франция.

Компот
Свежие и сухие фрукты и их сироп.

Консоме
Прозрачный крепкий бульон.

Кориандр
Добавляют в компоты и рождественские кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации пряных блюд, таких, как мясо, колбасные изделия и овощи.

Корнишон
Маленькие маринованные огурчики. Известная закуска к паштетам и мясу.

Круассан
Булочка в форме рогалика.

Крутоны
Маленькие кусочки хлеба, обжаренные до золотистого цвета в жиру, подаются с супом или салатами.

Кухня
Характерный стиль приготовления пищи определенной нацией.

Консервировать
Хранить продукты, засолив, замариновав или высушив.

Карри
Свежие листья дерева карри, растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса.

Котлета
Маленький кусочек мяса круглой формы из фарша свинины или телятины.

Клецки
Кусочки теста, сваренные в воде или бульоне.

Концентрированное молоко
Несладкое молоко, из которого удалено 60% воды. Обычно содержит 7.9 % жира.

Каро
Жидкий, светлый или темный кукурузный сироп.

Кебаб
Кубики мяса или овощей, зажаренные на мангале.

Кетчуп
Густой томатный соус. Используется как приправа.

Копченая рыба
Слегка подсоленная и подкопченная рыба.

Киршвассер
Ликер из вишни.

Кольраби
Разновидность капусты у которой образуется стеблеплод. По вкусу стеблеплод напоминает кочерыжку, но только нежнее и слаще.

Кошер
Пища, приготовленная по еврейским законам питания.

Кухен
Немецкое слово для пирога.

Кумель
Ликер с привкусом тмина.

Кумкват
Эти миниатюрные цитрусовые называют еще Японскими апельсинами, родом из Восточной Азии. Привозятся в Европу как свежими, так и в виде сахарного сиропа. Фрукт вытянутой формы в 2- 4 см. Кожура съедобна. Освежает по вкусу и немного терпкий.

Картофель О Браен
Блюдо из ломтиков жареного картофеля, лука, сладкого перца.

Краснокочанная капуста
Очень схожа по своим характеристикам с белокочанной. В Англии маринуется, в Дании и Нидерландах тушится с яблоками и специями. Очень популярна в немецкой кухне.

Куркума
Куркума имеет свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина и жгучий, горький вкус. Подходит для ароматизации различных соусов и горчицы.

Кунжут
Однолетнее масличное растение тёплых стран. Семена имеют ореховый вкус и добавляются к десертам. Ими посыпают хлеб и сдобную выпечку.