Фаршировка птицы

Фаршировка - простой и популярный способ сделать запечённую или жареную птицу более сытной и ароматной. Начинку можно закладывать в шейную область или в подкожный карман. После фаршировки птицу обязательно фиксируют, чтобы начинка не высыпалась при приготовлении.

Подходящие начинки

Для птицы подходят самые разные варианты: толчёные сухари, рис, булгур или кускус, зелень, лук, чеснок, орехи, сухофрукты, овощные смеси, печёночный или мясной фарш. Начинку можно комбинировать - главное, чтобы она была не слишком жидкой.

Как фаршировать шейную область

Заполните шейную полость начинкой, оставив немного свободного места - при готовке начинка увеличивается в объёме. Разгладьте кожу поверх начинки. Крайний лоскут кожи заверните под спинку. Заложите кончики крыльев под спинку - они будут удерживать кожу и не дадут начинке высыпаться.

Как фаршировать подкожный карман

Осторожно отделите кожу на грудке со стороны шеи - образуется подкожный карман, который должен доходить до верхушки грудной кости. Повторите с другой стороны. Заполните карман начинкой, распределяя её равномерно. Разгладьте кожу снаружи, вернув ей естественную форму. Заверните шейный лоскут кожи под спинку и закрепите (ниткой, зубочистками или шпажками).

Как правильно скрепить птицу

Прижмите ножки к бокам птицы. Свяжите лапки суровой кулинарной ниткой. Закрепите нитку петлёй вокруг гузки, затем обмотайте лапки, чтобы они не разошлись. При необходимости можно дополнительно перевязать птицу по длине - это помогает сохранить форму при запекании.