Маринование и приготовление духового жаркого

1. Кусок говядины от оковалка (1 кг) положить в кастрюлю. Очистить большую репчатую луковицу и морковь среднего размера, нарезать крупными кубиками и положить к мясу.

2. Мясо полить красным вином (0,4 л), положить 5 растолченных горошин острого перца, половину лаврового листа, растолченный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на сутки.

3. Говядину и кубики овощей достать из маринада и хорошо обсушить.

4. Маринованное мясо натереть солью и перцем, кругом обжарить в горячем жире в кастрюле для тушения до светло-коричневого цвета.

5. Добавить кубики овощей и обжарить все вместе до золотисто-коричневого цвета овощей.

6. Положить томатную пасту (1 ст. ложку с верхом) и сахар (0,5 ст. ложки), все обжарить, 4-5 раз полить частью маринада и, помешивая, уварить до тех пор, пока мясо и овощи не глазуруются.

7. Налить столько маринада и воды, чтобы мясо примерно на 2/3 находилось в жидкости.

8. Жаркое накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на плиту и потушить до готовности в течение 1,5-2 часов.

9. Мясо переложить из соуса на кухонную доску. Соус уварить до требуемой массы, приправить по вкусу и протереть через сито.

10. Жаркое на кухонной доске нарезать ломтями толщиной около 1 см. Переложить на блюдо и полить соусом.