Маринование

Маринование - пропитка мяса или курицы перед готовкой смесью ингредиентов - прекрасный способ подчеркнуть вкусовую гамму Лучше всего закладывать его в маринад за день до готовки.

По мере того как мясо пропитывается маринадом, кислота разрушает внутренние связки ткани и делает мясо более мягким и сочным.

Для маринования лучше использовать стеклянную или фарфоровую миску, а не металлическую посуду, которая может вступить в химическую реакцию с маринадом. Положив мясо в маринад, его нужно прикрыть крышкой и время от времени перемешивать. Перед тем как приступить к готовке, необходимо просушить мясо салфеткой, чтобы избыток жидкости не мешал ему подрумяниваться в гриле, в духовке или на сковороде. Оставшийся маринад нужно сохранить и поливать им мясо при жарений или добавлять в рагу.