Как начинить сельдь
Положите выпотрошенную сельдь животом вниз. Надавите ладонью на хребтовую кость - рыба расправится и станет плоской. Переверните сельдь спинкой вверх. Начиная с головы, аккуратно просуньте большой палец под хребет, отделяя его от мякоти. Поднимайте хребет по всей длине, отделяя его целиком, стараясь не повредить филе. У хвостового конца отрежьте хребет ножницами или ножом - он больше не нужен, кроме маленького кусочка для фиксации рулета.
Разверните филе, чтобы оно лежало ровно. Убедитесь, что нет мелких косточек - при необходимости удалите их пинцетом. Промокните филе бумажным полотенцем, чтобы начинка лучше держалась.
Подходит практически любая классическая начинка: лук + масло, яйца + зелень, овощная смесь, маринованный лук + яблоко, сливочный сыр + зелень, свекольная намазка (для рулета «под шубу»). Разложите начинку по всей длине филе, оставляя 1-2 сантиметра свободными у хвоста.
Начинайте сворачивать рулет от головы к хвосту, плотно, но без давления. Оставшимся у хвоста маленьким кусочком хребта заколите рулет, чтобы он не разворачивался. Можно заменить зубочисткой или кулинарной нитью.
Готовый рулет можно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1-2 часа - он станет плотнее и будет легче нарезаться. Перед подачей нарежьте острым ножом на порционные кусочки.
