Нарезка мяса для жарения
;)
Правильная нарезка мяса - залог мягкости, равномерной прожарки и красивой подачи. Особенно важно соблюдать направление реза и толщину кусочков.
Удалите лишний жир и плёнки - они мешают равномерной жарке и делают мясо жёстче. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы оно не скользило при нарезке.
Положите кусок мяса на разделочную доску. Нарежьте мясо поперёк волокон - это делает кусочки мягче при жарке. Толщина ломтиков - примерно 6 миллиметров. Каждый получившийся ломтик разрежьте в длину, чтобы получить длинные полосы. Такая нарезка идеально подходит для жаркого, стир‑фрая, вок‑блюд и быстрых обжарок.
Большие куски мяса и рулеты отлично подходят для обеда из одного блюда. Можно приготовить жаркое из очищенного от костей мяса, свернув его в рулет и нафаршировав. Чтобы рулет держал форму, скрепите края суровой кулинарной ниткой.
