Удаление костей и фаршировка семги
Правильная подготовка сёмги перед фаршировкой позволяет сохранить форму рыбы, аккуратно удалить хребет и получить ровное филе для начинки.
Положите рыбу на разделочную доску. Просуньте небольшой, хорошо наточенный нож с острым кончиком под рёберные косточки, аккуратно отделяя их от мякоти. Продвигайтесь вдоль хребта, освобождая кости с обеих сторон, стараясь не повредить кожу. Когда рёбра отделены, аккуратно подденьте хребет ножом и начните его приподнимать. Полностью высвободите хребет, не прорезая кожу. У хвоста и головы отрежьте его ножницами или ножом.
Убедитесь, что внутри не осталось мелких косточек - при необходимости удалите их пинцетом. Промокните внутреннюю поверхность бумажным полотенцем, чтобы фарш лучше держался. Разверните рыбу так, чтобы она лежала ровно и симметрично.
Подходят разные виды фарша: рыбный (измельчённая сёмга + сливки/масло + зелень), овощной (лук, морковь, зелень), грибной, рисовый, шпинатный, творожно-зелёный. Разложите фарш равномерным слоем по всей длине брюшной полости, не доходя 1-2 сантиметра до краёв.
Плотно заверните края живота внутрь, закрывая начинку. Сшейте края суровой кулинарной ниткой или закрепите зубочистками. При необходимости обвяжите рыбу по длине, чтобы она сохранила форму при запекании.
Смажьте поверхность рыбы маслом или маринадом. При желании сделайте неглубокие надрезы на коже для равномерного запекания. Готовьте в духовке, на пару или тушите - в зависимости от рецепта.
