Креветки - как выбрать, сварить и чем заправить
;)
Креветки из редкого деликатеса давно превратились в повседневный продукт, доступный каждому. Они становятся все более востребованными, вытесняя традиционные мясные блюда. Но что мы на самом деле знаем о них, и стоит ли так активно включать этот морепродукт в свой рацион?
Креветки обитают практически во всех морях мира и пользуются огромной популярностью в средиземноморской, китайской и тайской кухнях. В наших магазинах они представлены преимущественно в замороженном виде, хотя в приморских странах легко найти свежий улов.
Различают несколько основных видов. Мелкие креветки (от 2 до 10 сантиметров) вылавливаются в северных морях и ценятся за самое вкусное и питательное мясо. Королевские креветки - это крупные особи из теплых морей с характерной большой головой, которые часто выращиваются на специальных фермах. Тигровые креветки - самые крупные (до 36 сантиметров), они имеют темные полосы на панцире и также активно разводятся искусственно.
При выборе креветок в супермаркете в первую очередь обращайте внимание на цвет. Розовый оттенок означает, что морепродукт отварили сразу после улова и заморозили, серый - заморозили в сыром виде. Коричневые, белесые или неестественно желтоватые панцири говорят о том, что продукт испорчен или слишком долго хранился.
Слипшиеся в ледяной комок креветки лучше оставить в магазине. Прямой, не скрученный хвост указывает на то, что особь погибла еще до заморозки, и ее мясо будет сухим и невкусным. Идеальный хвостик должен быть плотно свернут колечком. Зеленоватая голова - абсолютно нормальное явление (зависит от питания), а вот черная голова или темные пятна на панцире - верный признак порчи. У свежего продукта длинные целые усы и приятный морской аромат.
Домашнее хранение допускается только в морозильной камере. Повторная заморозка оттаявших креветок категорически запрещена. Если вы купили свежих ракообразных, их нужно тщательно вымыть, пересыпать льдом на 3 часа и только потом убрать в морозилку.
Креветки - великолепный источник легкоусвояемого белка (до 20 граммов на 100 граммов продукта) при минимальном содержании жира (всего 2.2 грамма) и полном отсутствии углеводов. В них содержится впечатляющий набор минералов: натрий (450 миллиграммов), фосфор, калий, кальций, цинк (2100 микрограммов), йод и медь. Также они богаты витаминами группы В, Е, К, Д, А и С.
Такой коктейль нутриентов помогает поддерживать иммунитет и гормональный фон. Витамин В12 повышает уровень гемоглобина, йод нормализует работу щитовидной железы, а природный пигмент астаксантин выступает в роли мощного антиоксиданта, защищая клетки от старения.
Калорийность сырых креветок составляет от 75 до 110 килокалорий на 100 граммов. Однако при обжарке в масле или подаче с жирным майонезом эта цифра резко возрастает. В сочетании с пивом креветки и вовсе теряют статус диетического блюда. Но при правильном приготовлении это исключительно полезный продукт.
При всей пользе стоит соблюдать разумную осторожность. Креветки, выращенные на азиатских фермах, могут содержать следы антибиотиков и стимуляторов роста. Дикие особи из загрязненных акваторий иногда накапливают тяжелые металлы.
Кроме того, морепродукт содержит довольно много холестерина (около 150 миллиграммов на 100 граммов), поэтому людям с атеросклерозом нужно контролировать порции. Беременным и кормящим женщинам есть креветки можно, но понемногу и только от надежных поставщиков.
Отделите голову от туловища. Держите креветку брюшком вверх и большими пальцами аккуратно снимите хитиновый панцирь. Обязательный этап - удаление пищеварительного тракта: сделайте неглубокий продольный надрез по спинке и вытяните темную кишечную вену острием ножа. Если этого не сделать, песок может неприятно хрустеть на зубах.
Размораживать креветки лучше всего медленно - оставьте их на нижней полке холодильника на несколько часов. Для варки берите просторную кастрюлю: объем воды должен вдвое превышать объем продукта. Добавьте соль, пару зубчиков чеснока, черный перец горошком, зонтики укропа или лавровый лист.
Опускайте креветки только в активно кипящую воду. Розовые (варено-мороженые) достаточно прогреть 1-3 минуты. Серые (сырые) нужно варить 5-7 минут. Морепродукт готов, когда панцирь становится ярко-розовым, а само мясо - плотным и матовым. Чтобы креветки впитали максимум аромата, выключите огонь и оставьте их в горячем бульоне еще на 15 минут.
Привычная смесь майонеза с кетчупом или соевым соусом сильно утяжеляет блюдо. Гораздо полезнее сочетать креветки со свежими или бланшированными овощами (брокколи, цуккини, морковь, огурцы) - они помогают белку лучше усваиваться и балансируют уровень холестерина.
В средиземноморской традиции морепродукты просто сбрызгивают лимонным соком со свежей зеленью - это самый полезный и естественный вариант. Для пикантности можно использовать качественный соевый соус, заправки на основе бальзамического уксуса, смесь свежего корня хрена с соусом терияки или изысканный микс из тертого имбиря и апельсиновой цедры.
