Приготовление и подача холодных мясных закусок
Для приготовления мясных холодных закусок используют различные деликатесы: качественную колбасу, нежную ветчину, соленый и свежий отварной язык, жареную свинину, телятину, баранину, говядину (ростбиф), а также домашнюю птицу и дичь. Для более эстетичной подачи на праздничный стол все мясные продукты рекомендуется нарезать максимально тонкими, ровными ломтиками.
Отличным гарниром для мясных холодных закусок служат свежие и маринованные овощи, хрустящий зеленый салат и рубленое мясное желе (холодец). К блюдам из дичи, помимо классических овощей, можно смело подавать маринованные фрукты и ягоды - они прекрасно оттеняют насыщенный вкус такого мяса.
В качестве соуса к мясным холодным блюдам традиционно подают тертый хрен с уксусом или пикантный майонез, смешанный с мелко нарубленными корнишонами, пикулями и свежей зеленью. Чтобы закуска не потеряла свой привлекательный вид, соусы лучше всего подавать отдельно в небольших изящных соусниках.
