Кальмары, креветки, раки

Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде. Верхний темный слой кожи снимайте ножом.

Можно сделать и так: окунуть филе в горячую воду, затем соскоблить ножом темный слой. Потом тщательно промыть холодной водой и отбить с двух сторон - иначе мясо кальмара будет жестким. Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем более жесткими они становятся. Обычно они готовы через 3-4 минуты. Кальмаров с различными приправами или под соусом готовят 10-15 минут, никак не дольше. Отваривают кальмаров целиком или большими кусками, опуская в кипящую соленую воду, добавляя при этом много свежего или соленого укропа и петрушку.