Кальмары советы и лайфхаки

Как правильно готовить кальмаров: советы и лайфхаки

Кальмары - деликатес, который требует особого подхода. При неправильной термической обработке они легко превращаются в резиновую массу, но если соблюдать простые правила, можно получить нежное, ароматное блюдо. Ниже - пошаговое руководство по подготовке и приготовлению кальмаров.

Размораживание и очистка

Размораживание
Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде. Это помогает сохранить текстуру и вкус мяса.

Удаление кожи
Верхний тёмный слой кожи снимается ножом. Можно также окунуть филе в горячую воду на несколько секунд, затем аккуратно соскоблить кожу ножом. После этого кальмара промывают холодной водой.

Подготовка мяса

Чтобы мясо кальмара не стало жёстким, его следует отбить с двух сторон - это разрушает волокна и делает текстуру более нежной.

Термическая обработка Варка
Кальмаров варят целиком или крупными кусками, опуская в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавляют свежий или солёный укроп и петрушку. Важно: варить не более 3-5 минут! Переваренные кальмары становятся жёсткими.

Жарка и тушение
При жарке или приготовлении под соусом кальмары готовятся 10-15 минут, но не дольше. Чем дольше они находятся на огне, тем плотнее становится их мясо.

Совет подача и идеи

Если вы готовите кальмаров с приправами, добавляйте их в самом конце, чтобы сохранить аромат и мягкость продукта.
Кальмары отлично сочетаются с лимонным соком, чесноком, оливковым маслом, свежими травами и лёгкими соусами на основе йогурта или сметаны. Их можно подавать как закуску, добавлять в салаты, пасту или использовать в качестве основного блюда.