Польза рыбы и правила выбора свежего продукта
По своей питательности рыба не только ни в чем не уступает мясу, но во многих отношениях даже превосходит его. Она содержит полноценные, легкоусвояемые белки, а некоторые виды рыб отличаются довольно большим процентом полезного жира, богатого ценными кислотами Омега-3.
Также рыба содержит много минеральных веществ: фосфор, серу, магний и кальций. В мясе морской рыбы, помимо этого, присутствует большое количество йода, необходимого для нормальной работы организма.
Рыба очень легко усваивается человеческим организмом. Исключение составляют лишь особо жирные сорта - угорь, лосось или тунец, которые перевариваются немного дольше. В этом вопросе огромное значение имеет способ кулинарной обработки: легче всего желудком воспринимается отварная рыба без кожи, а тяжелее всего - жареная в масле. Наиболее вкусна и полезна свежая рыба, приготовленная непосредственно после вылова.
Единственным недостатком рыбы является то, что она очень быстро подвергается порче. Именно поэтому свежевыловленную рыбу нужно немедленно выпотрошить, вырезать плавники и жабры, а затем как можно быстрее приготовить или заморозить.
Свежая и качественная рыба имеет влажную блестящую чешую, прозрачные и выпуклые глаза, плотно прилегающие к мясу кости, ярко-красные жабры и плотные потроха. При нажатии пальцем мякоть должна быть упругой и быстро восстанавливать форму.
У недоброкачественной или залежалой рыбы глаза становятся мутными и впалыми, жабры светлеют или приобретают коричневатый оттенок, а чешуя легко отстает от кожи.
