Тушение мяса

Мясо тушат в кастрюле с хорошо прилегающей крышкой. Мясо нужно отбить, посолить, приправить и обжарить на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка. Если получение такой корочки нежелательно (диетические блюда), то мясо опускают в кастрюлю с растопленным жиром и заливают небольшим количеством воды или бульона. Обжаренное мясо тушат на пассерован-ном луке или овощах, придающих мясу приятный вкус и аромат. Овощи закладывают только тогда, когда мясо станет мягким.