Готовим мясо
01. Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).
02. Cвинину прожаривают до полной готовности.
03. Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо - сок должен быть светлым.
04. Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.
05. Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
06. Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.
07. Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.
08. Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
09 .Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
10. Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания - перед приготовлением.
11. Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.
12. Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.
13. Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово.
14. Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.
15. Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.
16. Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.
17. Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.
18. Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
19. Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.
20. Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.
21. Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
22. Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.
23. При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.