Персидские кислые сливы
;)
Персидские кислые сливы представляют собой небольшие плоды, в среднем от 2 до 4 сантиметров в диаметре, имеющие форму от круглой до слегка овальной. Кожица сливы тонкая, упругая, блестящая и гладкая, ярко-зеленого оттенка с заметной складкой в центре плода. Под поверхностью бледно-зеленая мякоть твердая, хрустящая и плотная, хрустящая, полуводная, щелкающая консистенция. В центре плоти также есть тонкая ямка. Персидские кислые сливы, собранные в молодом возрасте, содержат высокую кислотность, что способствует терпкому, но освежающему кислому вкусу с зеленым яблоком и лимонными фруктовыми нюансами. Если оставить сливы созревать на дереве, мякоть станет мягкой и созреет, приобретет золотистый оттенок, приобретя сладкий и слегка острый вкус.
Текущие факты
Персидские кислые сливы доступны весной. Персидская кислая слива, ботанически классифицированная как Prunus cerasifera, представляет собой незрелые плоды, собранные с небольших лиственных деревьев, принадлежащих к семейству розоцветных. Существует много различных сортов незрелых зеленых слив, которые обычно классифицируются как кислые сливы, но дескриптор персидской кислой сливы используется для обозначения небольших фруктов, выращиваемых в Иране и других близлежащих регионах Ближнего Востока. Персидские кислые сливы иногда называют алычами, сливами Миробалана, персидскими зелеными сливами и незрелыми сливами. Терпкие плоды собирают, когда они хрустящие, незрелые и твердые, и их предпочитают в качестве сезонной закуски, вкус которой часто сбалансирован с помощью соли, порошка чили или сахара. В Иране персидские кислые сливы доступны только в течение короткого сезона ранней весной и ценятся как освежающая отсрочка от более тяжелых вкусов зимней кухни.
Питательная ценность
Персидские кислые сливы являются отличным источником витамина С, который укрепляет иммунную систему, защищает клетки от повреждения свободными радикалами и уменьшает воспаление. Сливы также содержат клетчатку для регулирования пищеварительного тракта и меньшее количество фосфора, железа, витамина А и витамина К. Помимо витаминов и минералов, плоды содержат лимонную кислоту, придающую сливам характерный терпкий и кислый вкус.
Приложения
Персидские кислые сливы имеют острый, приятный вкус, который хорошо подходит для сырых и приготовленных блюд. В сыром виде сливы можно употреблять в чистом виде, их часто посыпают солью, порошком чили или обмакивают в креветочную пасту, чтобы сбалансировать кислинку. Их также можно нарезать ломтиками и подавать на закусочных тарелках с хумусом, сыром и соусами или мелко нарезать и смешать с соусами, салатами или спредами. Помимо сырых продуктов, персидские кислые сливы могут придавать блюдам кислотность, заменяя лимон или уксус, и их часто добавляют в супы, тушеные блюда, овощи и мясные блюда, приготовленные на медленном огне. Сливы часто используются в турецкой, ливанской, иранской и марокканской кухне, а также их можно сушить для длительного использования, запекать в суп-пирог со сливами или ферментировать с сахаром для приготовления кисло-сладкого ликера. Один из самых известных способов сохранить хрустящую текстуру персидских кислых слив — маринование. Маринованные сливы приобретают тусклый желто-коричневый оттенок, но плоды сохраняют хрустящую текстуру и приобретают пряный, кислый, сладкий и соленый вкус. Персидские кислые сливы хорошо сочетаются со специями, такими как имбирь, кайенский перец, куркума, корица и шафран, помидорами, красным перцем, луком, грибами, артишоками, йогуртом, козьим сыром и мясом, таким как баранина, птица, говядина и козлятина. Свежие, немытые персидские кислые сливы следует употреблять сразу же, чтобы они были лучшего качества и вкуса. Сливы также можно мариновать: при правильном хранении в холодильнике они сохранятся от 2 до 4 месяцев.
Культурная информация
Персидские кислые сливы — знаменитый деликатес в Иране, который каждую весну появляется на очень короткий сезон. Сливы известны как Годже Сабз, что на фарси буквально переводится как «зеленые сливы», а незрелые плоды обычно употребляют в свежем виде с солью в качестве закуски или очищающего средства после ужина. Персидские кислые сливы — ностальгический фрукт для иранцев, поскольку они освежают воспоминания о весенних продуктах. Дети предпочитают кислые сливы из-за их острого вкуса, а в сезон продавцы выставляют зеленые фрукты большими кучами вдоль дорог и на свежих рынках. Помимо употребления в свежем виде, персидские кислые сливы добавляют в кофте табризи, мясной рулет или фрикадельки, приготовленные в пикантном говяжьем бульоне с персидскими кислыми сливами для придания кислотности. Из слив также готовят хореш, персидское рагу с ароматными травами, которое традиционно подают с рисом, или их сушат и посыпают солью в качестве жевательной, сладкой, соленой и кислой закуски.
География
Эксперты полагают, что кислые сливы родом из регионов Западной Азии и Юго-Восточной Европы и растут в диком виде с древних времен. Существует множество сортов слив, которые употребляют в пищу в незрелом, зеленом виде, а плоды хорошо растут в умеренном и прохладном климате, поскольку они были натурализованы по всей Европе, на Британских островах и в Восточной Азии. Персидские кислые сливы родом из горных районов городов Карадж, Тебриз и Тегеран в Иране. Сегодня терпкие плоды также используются в кулинарии в Турции и других регионах Ближнего Востока и выращиваются в небольших масштабах по всей Северной Америке, Австралии, Азии и Европе. В сезон персидские кислые сливы можно найти в азиатских бакалейных лавках, у специализированных дистрибьюторов, в интернет-магазинах и на местных фермерских рынках.
