Огурцы

Огурцы - известны как овощное растение около шести тысяч лет. Родиной огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно встретить их диких родичей. Там они растут в лесу, обвивая деревья, как лианы. Огурцами оплетены заборы в деревнях.

В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан Магомет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов. Вряд ли есть точные сведения о том, когда человек начал культивировать огурцы и использовать их в пищу.

Однако тот факт, что огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о довольно почтенном его возрасте.

Популярные сорта

Огурцы - это не просто летний овощ, а универсальный ингредиент, который может вдохновить на кулинарные эксперименты. Хотя существует около сотни сортов, мы выделили восемь самых популярных, которые легко найти в магазинах и на рынках. Каждый из них имеет свою текстуру, вкус и идеальные способы применения на кухне.

Английские огурцы

Длинные, стройные, с тёмно-зелёной гладкой кожицей и почти незаметными семенами. Их сладкий вкус и плотная мякоть делают их отличным выбором для сэндвичей, салатов, а также освежающих летних коктейлей. Кожицу очищать не обязательно.

Белые огурцы

Сорт с кожурой цвета слоновой кости. Эти огурцы хрустящие, нежные и отлично подходят для гаспачо или освежающих салатов. Особенно хороши в сыром виде.

Персидские огурцы

Компактные и «безрыгивные», с тонкой съедобной кожурой и минимальным количеством семян. Идеальны для летних салатов, перекусов и таких классических блюд, как иранский салат ширази.

Садовые огурцы

Тёмно-зелёные и гладкие, часто с более горькой кожурой и крупными семенами. Их лучше очищать и удалять семена. Подходят для термической обработки и консервирования.

Лимонные огурцы

Маленькие, круглые и жёлтые - внешне напоминают лимоны, но по вкусу сладкие и хрустящие. Отличный вариант для салатов или домашнего маринования. К тому же, их легко выращивать.

Кирби

Небольшие, плотные и очень хрустящие. Часто используются для маринования, но не менее хороши в свежих салатах и гаспачо.

Корнишоны

Миниатюрные огурчики, которые почти всегда подаются маринованными. Хорошо сочетаются с мясными и сырными закусками, а также украшают блюда с устрицами.

Армянские огурцы

Извилистые, светло-зелёные, с мягкой хрустящей мякотью. На самом деле - это разновидность дыни! Можно есть сырыми, жареными или маринованными. Попробуйте в салатах, суши или традиционном армянском супе джаджик.

Огурцы - богаты витаминами, особенно витамином C, а также содержат фолиевую кислоту, кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк. Фактически, каждый укус - как порция натурального поливитамина.

Если вы стремитесь контролировать аппетит и сократить потребление вредной пищи, огурцы станут отличным помощником. Исследования показывают, что они помогают дольше сохранять чувство сытости и способствуют нормализации обмена веществ.

Особое внимание стоит уделить кожуре огурца - именно в ней сосредоточено наибольшее количество питательных веществ. Поэтому, готовя огурцы, постарайтесь не очищать их, чтобы сохранить максимальную пользу.