Сливочное масло

Сливочное масло - это жир, полученный путем сбивания сливок молока, чаще всего коровьего. Благодаря своему насыщенному сливочному вкусу и великолепному вкусу, с которым не может сравниться ни один другой продукт, сливочное масло является, безусловно, предпочтительным жиром для многих кулинарных применений, включая все, от приготовления соуса до выпечки или даже просто намазывания на хлеб.

Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое - кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни - из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холоднойводе.

Поскольку свежее масло не могло долго храниться, перетапливали его, промывали и вновь перетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя, причем верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные составные части ( пахтанье). Растопленный жир сливался и охлаждался до кристаллизации.

Тонкий аромат свеже вскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим.