Сливочное масло
;)
Сливочное масло - это жир, полученный путем сбивания сливок молока, чаще всего коровьего. Благодаря своему насыщенному сливочному вкусу и аромату, с которым не может сравниться ни один другой продукт, сливочное масло является предпочтительным жиром для многих кулинарных применений - от приготовления соусов до выпечки или обычного намазывания на хлеб.
Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, готовили из сметаны или кислого снятого молока.
Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде.
Поскольку свежее масло не могло долго храниться, его перетапливали, промывали и вновь перетапливали. Во время этого процесса масло разделялось на два слоя: верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные составные части - пахтанье.
Растопленный жир аккуратно сливали и охлаждали до кристаллизации. Такое масло могло храниться значительно дольше обычного.
Тонкий аромат свежевскипяченного молока и легкий ореховый привкус не позволяют спутать настоящее сливочное масло ни с каким другим продуктом.
Качественное сливочное масло обычно имеет однородную структуру, светло-желтый оттенок и приятный сливочный запах без посторонних примесей.
Хранить сливочное масло рекомендуется в холодильнике, защищая его от света и посторонних запахов, так как продукт легко впитывает ароматы других продуктов.
