Горох

Горох - тот самый горох, из которого мы варим гороховый суп и готовим гороховое пюре, оказывается, был известен еще в такие далекие времена, когда не знали ни пшеницы, ни капусты, ни тем более картофеля. При раскопках на территории современной Швейцарии археологи нашли горошины в поселениях, относящихся к каменному веку. Недаром, когда говорят: «Это было при царе Горохе», имеют в виду события глубокой старины.

По латыни горох - «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей и даже передалось потомкам.

Очень любили и любят до сих пор горох в Германии. Во Франции XVI в. горох с поджаренным свиным салом подавали и к столу богача, и к столу простого горожанина. В средневековой Испании одним из наиболее лакомых народных кушаний считалась гороховая похлебка с ветчиной.

Пожалуй, самый примечательный сегодня овощной горох. Сорта его делятся на лущильные и сахарные.
Лущильный, или мозговой, горох сладкий и крупный, который мы знаем и любим под названием зеленого горошка, вывели голландцы примерно к концу XVI в., и сейчас он распространен буквально по всей планете.

Сахарный горох можно есть целиком вместе с молодыми мясистыми лопатками. Дело в том, что в створках бобов, или, как часто называют, в стручках, сахарного гороха нет жесткого пергаментного слоя.

Обыкновенная зеленая горошина - словно таблетка с целой группой витаминов. Ешьте горох и вы получите нужный организму запас солей железа, кальция, калия, фосфора. А о том, что овощной горох вдобавок и сладок, известно каждому. Можно только прибавить, что сахар представлен в нем глюкозой и фруктозой.

Консервированный зеленый горошек дешев и может храниться годами не теряя вкуса, свежести и питательных веществ.

Простейшие способы переработки овощного гороха и рецепты блюд из него.

Зеленый горошек и сахарные лопатки можно выращивать в теплице и в открытом грунте. В первом случае в северных районах урожай его готов к уборке в июне, а во втором - в сентябре. В южных районах сроки созревания соответственно май и июнь. За счет этого можно потреблять свежий горошек больше трех месяцев в году.

Из зеленого горошка и сахарных лопаток готовят вкусные блюда. С этой целью лопатки хорошо промывают в холодной воде, обрезают концы, режут пополам, опускают в кипящую подсоленную воду, постепенно варят до готовности и откидывают на сито или дуршлаг. Воду, в которой варились бобы, можно использовать для овощных супов.