Овощные супы

Овощные супы приготавливают из различных свежих овощей. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут быть весьма разнообразны. Так, например, кроме основных овощей - картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в набор овощей можно включить салат, шпинат, свежие огурцы, свекольную ботву, кольраби, зеленый лук и т.п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др.

Летом набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью, луком-пореем и др. В осенний период ассортимент овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты.

Овощные супы готовят на мясном, костном или грибном бульонах, на воде или на прозрачных отварах от картофеля и овощей. Хороши овощные супы на отварах или воде, в которые добавлено (в кастрюлю перед подачей или непосредственно в тарелку) 5% молока.

Специи в овощные супы кладут в ограниченном количестве или совсем не кладут.

К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.