Как надолго сохранить вкус и свежесть овощей
Для того чтобы кочаны свежей капусты не портились, их следует плотно завернуть в газетную бумагу и разложить в сухом прохладном месте так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Свежие помидоры пролежат дольше, если укладывать их плодоножкой вверх. Любые сырые овощи лучше сохранят свою упругость, если завернуть их в чистое мокрое полотенце. Особого подхода требует редис: его нужно ставить в емкость с водой не корешками, а ботвой вниз. Свежую зелень рекомендуется сначала промыть и тщательно обсушить - после этого ее можно либо завернуть в бумажную салфетку и положить в пакет, либо плотно закрыть в стеклянной банке и убрать в холодильник.
Морковь останется сочной и не завянет, если хранить ее в ящике с влажным песком или предварительно обрызгать водным настоем луковой шелухи, который обладает антисептическими свойствами. Для сохранения чеснока лучше всего очистить дольки, измельчить их и залить в стеклянной банке растительным маслом - так он не только сохранится в холодильнике, но и создаст ароматную основу для заправок. Целые корни хрена хорошо лежат под слоем сухого сахарного песка, а чтобы уже натертый хрен не потемнел, его следует сразу залить слабым 3-5% раствором уксуса. Если у вас осталась половинка репчатого лука, просто смажьте срез сливочным маслом, чтобы он не заветрился.
Чтобы соленые огурцы в кадке или большой емкости не плесневели, положите к ним холщовый мешочек с зернами черного перца. Важно всегда доставать огурцы только чисто вымытой вилкой или ложкой, чтобы не занести бактерии. В открытой банке с маринованными огурцами плесень не появится, если сверху насыпать слой тертого хрена. Что касается вареных овощей, их категорически нельзя оставлять в воде, в которой они варились: от этого их вкус и текстура быстро портятся, становясь излишне водянистыми.
