- П -

Проверка на специи
Попробовать блюдо перед подачей на соль и специи.

Паста Энджел Хеа
Очень тонкие макароны.

Пищевая сода
Разрыхлитель, активирующийся при взаимодействии с кислотосодержащим веществом – пахта, йогурт, лимонный сок.

Панирование
Обваливание кусочков мяса, рыбы и других продуктов в муке, яйце, панировочных сухарях, в муке с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием.

Приправа
Добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов.

Паровая баня
Способ обработки продуктов, где одна кастрюлька наполнена водой, а во второй поменьше находятся продукты, которые медленно готовятся благодаря кипящей воде.

Припылять
Слегка посыпать мукой или сахаром.

Покрывать глазурью
Заливать особым кремом фрукты или пироги, торты.

Потроха
Внутренности (сердце, печень, шея) домашней птицы.

Патока
Густое сладкое вещество, получаемое из крахмала.

Подогревать вино
Разогреть вино, добавив в него различные специи и вкусовые добавки.

Паэлла
Испанское блюдо из риса, шафрана, различных видов мяса и морепродуктов, горошка, помидор и других овощей.

Папая
Тропический фрукт, сок которого используется для того, чтобы мясо стало нежным.

Паприка
Молотый красный перец, вкус которого варьируется от мягкого до острого.

Пергамент
Специально обработанная бумага, не пропускающая жиров и влаги.

Парментьер
Обычно относится к супу с картофелем или подаваемому с картофелем.

Пармезан
Твердый итальянский сыр, обычно продаваемый тертым.

Петрушка
Корнеплод семейства зонтичных, корень и листья к-рого употребляется как приправа к кушаньям. Листья и стебли обладают сильным, приятным, пряным ароматом.

Пастеризовать
Обработать пищевые продукты нагреванием (не выше 100 °С) или гамма-излучением при консервировании для уничтожения микробов.

Паштет
Кушанье в виде пасты из дичи, печёнки, рыбы, а также слоёный пирог с такой пастой.

Плов
Восточное кушанье из варёного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями.

Паприка
Большой сладкий красный перец.

Полонез
Гарнир из панировочных сухарей, петрушки и яиц, сваренных вкрутую.

Потаж
Густой суп.

Пралине
Сладость из орехов пекан и коричневого сахара.

Прочитто
Итальянское слово для ветчины со специями, сухого копчения.

Пюре
Приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей.

Просеивать
Очистить, пропуская через сито, решето, решёта.

Процедить
Пропустить (жидкость) для очистки через фильтр, сито.