- Б -

Барбекю
Блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе.

Базилик
Растение это высотой 40–60 см. Эта пряность облагораживает вкус салатов, похлебок, подливок.

Берси
Соус из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина подается к мясу и рыбе.

Бёрр Блан
Французский соус, название которого переводится как «белое масло», готовится из вина, уксуса, лука шалота и взбитого масла.

Бёрр Нуар
Французский термин для обжаренного масла.

Бигарад
Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры подается с жаркое из утки.

Бискотти
Итальянское печенье, твердое, со вкусом аниса.

Биск
Густой суп-пюре обычно из моллюсков.

Бланширование
Краткосрочная обработка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения натурального вида и облегчения варки.

Бланкет
Тушеная.

Блинтц
Очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета.

Блю пойнтц
Маленькие устрицы, подаваемые сырыми или в ракушках.

Баквурст
Немецкая колбаса из фарша телятины и приправ.

Бёф
Французское слово для «говядины».

Борделез
Коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.

Буше
Маленький пирожок с начинкой из мяса или рыбы.

Буйабэсс
Рыбный суп или тушеная рыба обычно из 5-6 различных сортов рыбы с белым вином и шафраном.

Букет
Этот термин относится к аромату вина.

Буке гарни
Набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда,а затем вынимается.

Бургиньон
Имеющий отношение к бургундскому вину.

Бренди
Алкогольный ликер, продистилированный от вина или фруктовых соков.

Братен
По-немецки «жарить».

Брош
Вертел.

Брошет
Еда, приготовленная на вертеле.

Бульон
Прозрачная жидкость от сваренного мяса.

Буфет
Стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания.

Баклажан
Баклажан отличается многообразием форм и окраски Наиболее часто встречается фиолетовая окраска, поэтому баклажаны называют синенькими. Невысокое содержание витаминов и питательных веществ, но приятный вкус.

Баранина
Мякоть или мясо взрослого барашка.